（1T1）基于HACCP原理的食品工程设施的食品安全--杜军.pdfVIP

基于HACCP原理的食品工程设施的食品安全 - LRQA: Business unit set on slide master 基于HACCP原理的食品工厂设施的食品安全 • HACCP原理/体系的应用现状 • 食品工厂常见的设施/供给 • 食品工厂设施涉及到的食品安全危害及控制 • 相关国内外法律法规标准汇总 • 小结 • 劳氏公司介绍 HACCP原理/体系的应用现状 • CAC/RCP-1969，食品卫生通则， 2003-4；及其附件HACCP原理 • 美国： • 农业部(USDA)，9 CFR 304, 308, 310, 320, 327, 381, 416, 417 • 国家海洋渔业局(NMFS)，Model Seafood Surveillance Project项目 • 食品药品管理局(FDA)，21 CFR 113, 114, 120, 123 • 欧洲：(EC) No 852/2004，食品卫生法规 • 中国： • GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点体系 食品生产企业通用要求 • GB/T 27342-2009 危害分析与关键控制点体系 乳制品生产企业通用要求 HACCP原理/体系的应用现状 食品安全 管理体系 工程设备设施； 物料风险管理 ； 追溯及召回 ；应急准备； 过敏原转基 食品不耐症 ； 食品防护 ；管理体系要素，等 其他前提计划和支持性程序 ，法律法规要求，等 食品工厂常见的设施/供给 • 给排水 • 供汽 • 供电及仪表 • 制冷 • 暖风和空调 • 润滑系统 • 空压机 • ……. 食品工厂设施可能涉及到的食品安全危害及控制——供水 • 饮用水，GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准： • 重金属、藻类、有机污染、两虫 • 用于混凝、絮凝、消毒、氧化、pH调节、软化、灭藻、除氟、氟化等操作的化学 处理剂 • 反渗透水： • 部件材质；清洗/维护用化学品 • 高纯水：蒸馏、反渗透、超滤操作 • 微生物限度 • 化学品 • 水的贮存：贮水设施的清洁；呼吸器的卫生 制 • 直接与产品接触的冰必须采用符合饮用水标准的水制造 • 制冰设备 （润滑油的管理） • 交叉污染 • 存放、粉碎、运输、盛装、贮存的卫生 供汽 • 与食品直接或间接接触的蒸汽 • 除氧剂；除二氧化碳剂；除垢剂 • 可能有肼；吗啉；乙氨基乙醇；环己胺；十八胺等风险 • 冷凝水的回收 • 水处理用膜和再生用化学品：符合相关饮用水处理标准要求，例如 GB/T 17218 等 • 在使用终端的过滤 空气处理 • 空气与物料、半成品或者成品直接接触，而不再有进一步的热处理 • 包括生产过程用空气、通风、空调、除湿 • 目的： • 降低交叉污染的风险 • 除尘，除臭 • 除湿，降低冷凝水风险，或者工艺需要 • 工作环境 • 相关产品：配方