年锦绣万泰酒店第一届美食节方案.doc

2013年锦绣万泰酒店第一届美食节方案 美食节概述 举办目的 进入2013年，随着中央对“八项规定“六项禁令”核查力度的不断扩大，“厉行节约，反对浪费”已成时尚，遏制餐桌浪费正慢慢演化为严控餐桌消费，尤其是公款消费。在这一背景下，必须看到，餐饮正面临新一轮洗牌，结局如何，取决于酒店本身能否顺势而为地转型转型的基本原则就是坚持以大众客户为中心、以市场需求为导向。 活动主题 本次活动以“舌尖上的中国”为宣传主线，通过不同地域的中国菜美食展览吸引顾客目光唤醒餐饮活力，故活动主题为“舌尖上的锦绣万泰”。 活动时间 2013.4.22013.7.2 活动形式 1、桌餐（配餐或点菜） 2、每周配合美食节主题进行促销活动 活动策略 产品策略 餐饮出品：在现在的政策环境下，菜品抛弃奢侈浪费之风，提倡节俭、务实从盲目追求高价格、稀缺性的饮食方式，向简单、丰富、充实的饮食方式转变 品种独特：菜品原料的选择突出地方风味，突出地方风味菜口味纯正、制作正宗的特点选用最具有代表性的一些菜肴来满足食客的需要 数量有限：此次美食节菜品主要为12个地方菜系，在原材料采购、库存和厨房烹饪上都存在一定的难度，过多的菜品数量也让顾客决策困难。所以本次各地方菜系以凉菜3道、热菜9道（含素菜和汤）、小吃6道合计18道为上限。 毛利率高：美食节菜式注重菜品均衡搭配，高毛利菜品与低毛利菜品进行组合，少选成本高且难以售出的菜式，