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我国当代饮食文化研究中的几个问题.pdf
,
中国烹饪研究 。, , 一 , 由臼 倒国匕 努甘
国 盛 匆
我 泉 里文 研究 鸽雄 脚题
代 归
季鸿 昆 扬州大学商学院 扬州
摘 要 我 国 当代饮 食丈化研 究应 尽快地从 空泛 论 的争论 中摆脱 出来 , 加 大
现代科 学干 预 饮食丈化研 究 的力度 , 以促进我 国饮食事业 的发展 , 把 各个层 次 的
。
饮食 活 动都 纳 入 整个社会 文 明发 展 的历史 潮流之 中, 同时更有效地 走 向世 界
关锐词 饮 食丈化 膳食平衡 风 味 菜系
。
日本学者石毛直道说 把饮食 当作学 问来研 究, 只是二十世纪七 十年代 以后 的事情 我
想在我 国 , 况也 如此 。 所 以 , 饮 烹饪 的技艺 、 的 学 , 并
这种情 是 说 把 食或 说成是古老 年轻 科
非不 当。
近二十年来 , 我 国学术界对饮食文化 的研 究 , 取得 了丰硕 的成果 , 人们在 不 同见解 的
。
争论 中, 使得 烹饪学科 的基本概念和 技 术体 系 日趋完善 , 展现 了美好 的前景 就 当前的研
究动 向而 言 , 与 国际水平 的差距不大 , 饮食文化和饮食艺术 的研 究 , 甚至可 以说是居于领
先地位 的 , 所差 的是关于饮食科学方面 的研 究。 而饮食科学 问题
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