我国蛋与蛋制品加工重大关键技术筛选研究报告三).pdfVIP

维普资讯 ．fr啊采拿2005年第27卷第l期 ChinaPoultryVo1．27,No．，．2005 马美潮(湖南农业大学食品科技学院。湖南长沙 410128) 我国 品加工 摘 要：受国家农产品加工领导小组的委托 ，在充分查阅国内外蛋品科技大量文献的基础上 ，比较详细 地分析 了国外蛋品加工现状及趋势、我国蛋品生产、加工的现状、特点、存在主要 问题与差距等 ，初步提出了 我国 “十一五”期 间蛋品行业发展 的目标、指导思想、原则以及战略重点 ，并提 出了我国蛋品工业科技优先发 展领域与发展方向、重大关键技术及要点；为保证蛋品工业科技 的发展 ，促使我国尽快 由传统蛋品工业向现 代蛋品工业转变，适当提 出了产业政策建议与保障措施，为研 究制定我 国 “十一五”期 间蛋与蛋制品加工重 大关键技术提供参考。 关键词：禽蛋；蛋品；蛋业；蛋品工业；蛋品加工；蛋品工业科技 ；蛋品科学 (上接2004年第24期) 蛋品企业的更新换代。尤其要引进或开发发达国家市场畅销 、 4 发展 目标 科技含量高、新颖 ，而国内现在没有的产品，形成一批新型的 “十一五”期间，我国蛋品行业发展的目标是 ： 蛋品工业企业。 (1)禽蛋的生产应该朝规模化 、效益化方向发展 ，改变几 (8)注重蛋品科技人才的培养与引进。蛋品科技人才问 千年来千家万户养鸡的局面。 题是最根本的问题。科学技术是第一生产力，首先要有一批我 (2)禽蛋生产的增长总量控制在剪 ％以内，以免造成禽 国自己的蛋品科技人才，开展相关的研究，推动蛋品工业的发 蛋生产的大起大落。 展。争取在 “十一五”期间内，使我国从事蛋品科技方面的人才 (3)借鉴国外先进经验 ，加强质量管理、标准制定和监测 达到100人以上，并培训一批企业技术人员。 体系的建设，逐步建立健全我国蛋品生产与加工全程质量控 (9)密切注重国际合作与交流，吸收发达国家的各方面 制体系 、操作规程和产品的质量标准，确保各个生产环节和产 先进经验与技术 ，及时掌握国际信息变化和发展趋势。 品的质量，大力改善蛋与蛋制品的安全质量，实现安全无公害 生产，为社会许多行业提供安全无公害的蛋与蛋制品。 5 战略重点与发展方向 (4)大力开展蛋与蛋制品的国际贸易，增强蛋与蛋制品 5．1 指导思想与原则 的出口能力，力争使我国的蛋与蛋制品的出口总量达到禽蛋 规范蛋品原料的生产，完善产品标准与操作规程，加强 总产量的 确 ％。 质量管理和监测体系的建设，实现我国蛋品生产与加工全程 (5)加大科技投入，开展科学研究，赶超国际先进水平。在 质量控制，确保蛋与蛋制品的质量安全，注重人才培养和引 科研方面尤其要结合我国的实际情况 ，重点开展应用基础研 进 ，加大科技投入 ，改变我国蛋品工业科技落后的状况，全面 究和产业化重大关键技术以及新产品的开发研究。切实解决 加速提升我国蛋品工业的水平 ，缩短我国同国外先进 国家的 分级消毒洁蛋、液态蛋 、专用蛋粉、综合利用方面的系列关键 差距，促进我国蛋与蛋制品的国际贸易，使我国真正由世界蛋 技术。 品生产大国成为世界蛋品工业强国。 (6)开展蛋品工业化、自动化生产的机械与设备的研究 52 优先发展领域与发展方向 和引进，逐步实现蛋品工业的机械化、自动化、工业化，切实提 52．1 禽蛋生产操作规程与全程质量控制、监测体系的研究， 升我国蛋品工业的生产水平，改变我国蛋品工业的落后状况 ， 提高