B3摆台与餐巾折花：1--35选读.docVIP

摆台与餐巾折花1--32 1、中餐餐具的种类有哪些？ 平盘：规格从5英寸到32英寸约有16种（10英寸以下每隔1英寸为一个档，10英寸以上每隔2英寸为一个档）。 汤盘：规格5到12英寸七种。 腰圆盘：又叫鱼盘。规格从6英寸到32英寸共有14种。 长方盘。 高脚盘。 碟：又称味碟或搁手碟2到6英寸五种。 碗：按形状可分为：品碗（25厘米）、汤碗、饭碗等多种。 品锅：1、2、3、4号四种。 汤勺：又名条羹、汤匙。1-5号等多种。 龟斗。 火锅：又称暖锅，可分1-4号。 砂锅：俗称砂钵，1-4号。 气锅：形似砂钵，上有盖，锅中有一孔管。 煸锅：又名生煸锅或煸炉。是一种铜质炊具。 筷：筷按质地可分为：象牙筷、银筷、红木筷和普通木筷，有方头和圆头之分。 2、中餐台面的种类有哪些？ 中餐台面常见的有方桌（90х90），圆桌（直径1.5m、1.6m、1.8m、2m、2.2m。即8人；10人；12人；14人；16人；18人；20人或22人；24人等）。 3、怎样布置和设计中餐宴会的桌形？ 要突出主题，餐台、席座的排列，要整齐有序，间隔适当，既要方便宾客就餐，又便于席间服务。根据宴会厅的形状、面积、桌数具体设计安排，其排列方法： 两桌：可横可坚并行排列。三