浅谈布依族饮食文化.docVIP

浅谈布依族饮食文化 摘要：民以食为天。因为自己是布依族，对布依族饮食有一定的了解，故而写这篇文章。布依族作为56个民族之一，在历史的进程中通过与各族的交流和不断的探索，形成了自己特有的文化和习俗。而在特定的西南环境里，布依族的饮食文化成了一个值得关注的问题。 关键词：贵州 布依族 布依族饮食 饮食文化 正文：布依族是云贵高原东南部的土著居民，早在石器时代就在这里劳动生息。布依族与古代的“僚”、“百越”、“百濮”有渊源关系。唐代史称“西南蛮”，宋元以后称“蕃”、“仲家蛮”，明、清称“仲蛮”，新中国成立后，才称为布依族。民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭春节的糍粑、“枕头粽”；“三月三”、“四月八”的五色花糯米饭；端午、“六月六”的三角粽；七月半的合叶粑等。其中，糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名，多用于祭祖或宴客。’无糯不过节’、’无糯不成礼’之说。”①（《布依族简史》民族出版社2008年出版）就喜爱糯食这一点，我想我们家是表现的淋漓尽致。因为爷爷奶奶都是布依族，从我记事起,逢年过节，爷爷奶奶都要准备好多糯的东西，比如用籈子蒸香喷喷的糯米饭、舂打糯米粑、磨糯米面、糯米粽，然后等着叔叔姑姑们回来享用，或者是有客人来了用来招待客人。我爸爸也是个很喜欢吃糯食的人，所以虽然我妈不是布依族，但每到过年过节，都会为我们父女几个做上很多糯食。此外，布依族地区也种植玉米，分黏、糯两种，黏玉米主要作主食，通常待成熟晾干后，碾成碎米状或粉末状，单独食用或与大米掺着食用。而糯玉米一种比较称赞的方法是做苞谷粑，将正在膨胀的玉米粒磨成糊状，连汁带粒捏成手掌大小的三角形或圆形，包在洗净的玉米叶子中蒸熟食用。这种吃法比较受欢迎，也是我们家最喜爱的一种吃糯玉米的方式。 ㈡菜肴以酸食为主，颇有特色。布依族喜欢吃酸有酸汤、酸菜、酸辣椒、糟辣椒等，都善制作咸菜、腌肉和豆豉，民间特有的腌菜“盐酸”名声比较大。盐酸最初叫坛酸，后改叫盐酸，是布依族久传不衰的食品。其中以黔南独山最有名，在清代就是贡品。制作时是将青菜洗净切短，掺和糯米酒渣、辣椒末、大蒜、冰糖、盐等佐料拌匀，封盛在坛子中，腌制一段时间即可食用。 糟辣椒是布依族酸食中不可缺少的一种，也称“剁辣椒”。它即可单独作菜肴，也可作荤菜调味剂，是贵州名菜酸汤鱼中必不可少的配料之一。写到这里，我突然想到为什么凯里酸汤鱼如此出名了？原因就在它的酸汤比较独特，口感也很好。说到糟辣椒的制作，记得每个暑假我都帮着妈妈弄，将成熟了的细红辣椒洗净、剁碎，然后加入盐、大蒜、生姜（均少量），再加入少量甜酒搅拌装坛密封。而在这个过程中，最让人受伤的就是剥蒜，每年帮妈妈剥蒜我的手指都要被辣上好几天。但是当半个多月后吃上自己做的糟辣椒，就会觉得很值得。 ㈢狗肉食品。布依族喜好吃狗肉，贵客到来，或是“三月三”、“六月六”等节日，一桌丰盛的狗肉宴是必不可少的。狗爪子的营养价值很高，人们称为“熊掌”，专门敬奉给长者或贵客。明嘉靖《贵州通志》卷三说：“仲家、、、待客以杀犬为敬。”在我们家就是小孩子不能和大人坐在一起吃，而且都是让客人吃好了才能吃。“花江狗肉”、都匀的“黄焖狗肉”、“盘江狗肉”在省内外享有盛名。因为布依族以种植水稻为主，一年中有几个月的时间在水中劳作，狗肉不但滋补身体的佳肴，而且是祛除风湿的良药。另外，在冬至日这天吃狗肉，会起到暖身的作用。荤菜中，狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。（部分布依族的分支族人不食狗肉，因狗曾经救过酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后，家家户户都要酿制大量的米酒( 便当酒) 储存起来，以备常年饮用。喜欢以酒待客，不管游客酒量如何，只要客至，都以酒为先，名为迎客酒。饮酒时不用杯而用碗，并要行令猜拳、唱歌。 6