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提高餐饮企业员工素质的法宝 Staff Training-Gist of Improving Staffs Characters within the Catering ——员工培训 Enterprises 北京莫劳西餐厅王方晨/文 随着市场经济的不断完善，企业之 一、培训准备阶段 间的竞争也必然日益激烈，而一个企业 俗话说，凡事预则立，不预则废。培 S 是否具备核心竞争力将决定企业在市场 训前做好充分的准备，是高质量完成培 中的成败。进入21世纪，知识经济逐渐 训任务、达到培训目标的基础。一个优秀 成为市场的主宰，企业中的核心竞争力 的培训者应该在以下几个方面做好授课 则更多的体现在了人才的竞争上。餐饮 前的准备工作： 业也不能例外，谁拥有了高素质的人才， 1、培训调查。在培训开始阶段，首 enterprises. 谁就抢占了先机。也正因此，餐饮业管理 先设计一份内容详尽的培训需求调查问 者越来越注重员工综合素质的提高。当 卷。通过人力资源部对公司全体员工的 然提高餐饮业员工素质的途径和方法有 调查，充分了解和分析员工的基本情况， 好多种，培训就是其中最具成效的途径 如培训的需求、员工的文化程度、知识水 之一。 平、有无工作经验等。 back phase. 所谓餐饮业员工培训，就是按照一 2、制定培训课程计划。在了解员工 定的目的，有组织、有步骤、有计划地向 情况的基础上，制定有针对性的授课计 员工传输正确的思想观念、知识技能。影 划与教案，同时采用多种形式、多种设 pects before training: 响培训是否成功，是否能达到预期效果 备，尽可能使课堂生动活泼，消除员工的 的影响因素有很多，如培训的需求分析 疑问和紧张情绪，使员工在轻松的环境 1.1. Training survey 错误、培训师的授课技巧不好、参加培训 中学到实际的知识和技能。 的人员有抗拒心理等等都会影响培训的 3、培训的说明。当培训计划做好之 1.2. Teaching plan 结果和质量。本文仅以课堂讲授的员工 后，一定要将培训课程的内容、时间、地 培训方式来为您介绍一下餐饮业的员工 点告知员工，并做好培训材料的印刷品 培训方法。 或电子文档的发送工作，以供员工学习 information, be made. 一般来说，培训大体上分为三个阶 参考之用。 段：培训准备阶段、培训实施阶段和培训 二、培训实施阶段 评价反馈阶段。下面就各阶段分别进行 餐厅是为顾客服务的，顾客除了一 阐述： 般的吃饭需求之外，还会有其他特别的 C 38 责任编辑：左东黎 需求，能否满足顾客的“特殊要求”是现 高，这样才能锻炼出员工遇事冷静的应 代餐饮业差异化和核心竞争力的关键。 急处理能力。 因此要特别注意分析顾客需求的复杂性， （2）对员工的特点进行测试，如亲和 做出相应处理。所以，在员工培训内容中 力、沟通、协调能力等等。根据每名员工 除了常规的高层领导动员，教师的安排， 的特点安排到合适的岗位上，最大限度 受训员工工作时间调整，及具体授课外， 地发挥员工的能力，这就使餐饮企业和 还应特别