药膳与养生.docVIP

药膳配方 吉林农业大学食品科学与工程 2016.11.8 基本概念 药膳 以药物和食物为原料，经过烹饪加工 制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中 国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 养生 养生一词，原出《管子》，乃保养生命以达 长寿之意。又称摄生、道生、养性、寿世 的意思等。 就是调养身心保持健康的方 法， 以期达到祛病延年的目的。 药膳的起源与演变 我国早在西周时代就有了丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。 药膳最早见于《后汉书·列女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。 《周礼·天官》中还记载了疾医主张用“五味、五谷、五药养其病”；疡（yang)医则主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”等。 成书于战国时期的《黄帝内经》载有：“凡欲诊病，必问饮食居处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”。 秦汉时期药膳有了进一步发展。东汉末年成书的《神农本草经》集前人的研究载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸、核桃、莲子、蜂