营养师考试复习题判断题130道.docVIP

营养师考试复习题判断题130道 0正确1错误 1 AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。 0 2 N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。 0 3 安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 1 4 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法 0 5 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 0 6 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。 1 7 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。 1 8 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 0 9 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 1 10 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。 0 11 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。 0 12 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。 1 13 胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。 1 14 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。 0 15 蛋白质是人体最主要的供能物质。 1 16 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。 1 17 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。 1 18 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 1 19 肺脾肾三脏在水液代谢方面的功能肺分别是：肺主运化水湿、脾主通调水道，肾主水液代谢。三脏之中，肾的作用最关键。 1 20 肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。 1 21 钙是人体内含量最高的一种无机元素。 0 22 甘味食品多含有糖类和氨基酸，具有较好的补益及抗衰老作用，故多量食用有益健康。 1 23 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。 0 24 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 0 25 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。 1 26 寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质的人不宜多食。 1 27 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。 1 28 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。 0 29 疾病营养学的研究对象只是病人。 1 30 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。 0 31 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。 0 32 津液是体内正常水液的总称，既包括各脏腑组织器官内的体液又包括机体各种分泌物。 1 33 考试前大脑对氧气的需要量增加。 0 34 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。 0 35 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。 0 36 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 1 37 流质就是常温下呈流体的食物。 1 38 流质就是常温下呈流体的食物。 1 39 六腑的生理特点是受盛和传化水谷，故称“泻而不藏”。 0 40 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 1 41 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 0 42 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。 0 43 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。 0 44 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。 0 45 奶是属于成酸性食物。 1 46 能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相恶、相反两种。 1 47 能增强食物功效的配伍关系有相须、相使两种。 0 48 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 0 49 泡菜是成酸性食品。 1 50 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。 0 51 脾气主升，是指脾有将其吸收的水谷精微物质上输于心肺，以营养全身的功能。 1 52 脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外的作用。 0 53 脾主运化水谷精微，是指脾对饮食物消化吸收，并将营养物质转输到周身作用。 0 54 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。 0 55 奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器。 1 56 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。 1 57 乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。 0 58 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。 0 59 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。 1 60 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。 1 61 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 1 62 肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖的功能。故