离子交换树脂调控黄冠梨汁色值研究.pdfVIP

2016年 10月 食品研究与拜：笈 第 37卷第 19期 FoodResearchAndDevelopment 基础研究 DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2016．19．003 离子交换树脂调控黄冠梨汁色值研究 刘佳 。龚小梅 。李喜宏 ，，冷传祝 ，李敏 ，张姣姣-，张文涛 ‘ (1．天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457；2．宁夏林业国际合作项 目管理中心， 宁夏银川750000；3．国投中鲁果汁有限公司，北京 100037) 摘 要：以黄冠梨试材，研究离子交换树脂对色值稳定性影响，重点明确离子交换树脂对不同腐烂程度果汁的色值调 控效果。采用离子交换树脂与活性炭两种方法对果汁分别进行处理，同时三种离子交换树脂进行组合，比较色值、色值 稳定性、总酚含量、氨基态氮含量的变化，结果表明：离子交换树脂组合处理的不同烂果率梨汁色值下降缓慢、色值稳定 性显著提高、总酚含量以及氨基态氮含量相对下降，烂果率达到6％时能在40d内满足车间要求的T440保持在45％ 以上的要求。其中，采用离子交换树脂组合处理烂果率6％浓缩汁得到最佳指标，36d时色值稳定在透光率 54_3％左右， dT440稳定在 35％左右，氨基态氮下降50m~100g，总酚下降25m~lO0g。 关键词：黄冠梨；浓缩汁；离子交换树脂；烂果率；色值稳定性 ResearchontheColorValuesofIonExchangeResinRegulationPearJuice UUJia。，GONGXiao—mei，LIXi—hong，，LENGChuan—zhu，LIMin， ZHANGJiao-jiao，ZHANGWen-tao (1．SchoolofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin 300457，China；2．NingxiaForestryInternationalCooperationProjectManagementCenter，Yinehuan750000， Ningxia，China；3．SDICZhongluFruitJuiceCO．，LTD．，Beijing100037，China) Abstract：Yellowpearasatestmaterial，westudiedtheeffectofionexchangeresinsforcolorvaluesstability， focusedionexchangeresincompositionregulationeffectdifferentdegreesrottingfruitcolorvalues．Usingionex- changeresinsandactivatedcarbonwereprocessedforjuicewhilethreeionexchangeresincomposition，COB- parethecolorvalue，colorvaluestability，totalphenolscontentandaminonitrogencontent．Theresultsshowed that：theresincompositionhandledifferentdecayratesofpear，colorvaluesdecreasedslowly，significantlyim- provedthestabilityofthecolorvalue，totalphenolscontentandaminonitrogencontentrelativedecline，when thedecayrateof6％ tomeettherequirementthat40workshopT440daysremainabove45％．Amongthem． 基金项 目