营养基础基本名词_培训课件.pptVIP

2. 食物来源与供给量 脂类的主要食物来源 ? 植物油脂（种子类, 坚果类） ? 动物脂肪 ? 肉类、蛋黄、动物内脏（类脂） 脂类供给量 按其能量占总热能的百分比计算 ? 成人： 20 ~ 25% ? 儿童、少年：25 ~ 30% ? 婴幼儿： 30 ~ 45% （三）碳水化合物（carbonhydrates） 碳水化合物的分类 碳水化合物 单糖 双糖 多糖 膳食纤维 糖 原 糊 精 淀 粉 乳 糖 蔗 糖 果 糖 葡萄糖 1. 营养价值 * 提供热量 * 对蛋白质的保护作用 * 膳食纤维的功能 2. 食物来源与供给量 * 粮食(供给淀粉) * 根茎类食物 * 蔬菜水果(供给膳食纤维) 按其热量占总热量的百分比 计算，一般应占60 - 70% （四）无机盐和微量元素 常量元素(macroelements)：体内含量较多的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种 微量元素(microelements)：体内含量占体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴等14种为人体必需，称为必需微量元素(essential