甜菜红色素的色谱行为及其波谱表征.pdfVIP

第7卷第5期 中国食品学报 v01．7No．5 of ofFood 2007年10月 JournalChineseInstitute Science 0ct．2O07 and％eIⅡ．ohgy 甜菜红色素的色谱行为及其波谱表征 霍光华1．2杨树林2HimtoshiTamur一 (1江西农业大学生物科学与工程学院南昌330045 2中南京理工大学化工学院南京210094 3日本香川大学农学部 香川761MY795) 摘要 目的：分离与分析甜菜红色素成分。方法：通过HPLC法棵讨甜莱缸色素在不同洗脱液(乙腈一甲酸、己 腈一乙醚)浓度、不同拄温下ODS柱上的色谱行为；通过LC—ESI—MS扣UV光谱鍪定甜菜红色素成分。结采：推 导出甜菜主要红色素成分间分辨丰与酸浓度、乙腈难度、柱温阐的相互关系方程为ym=6，3931_0．3868Xc一 制备轴，其主成分为甜苯苷争异甜菜苷，此外，还奎定出17一脱整一新甜菜苷等姐分。鳍论：色谱分离关系方程和 主成分表征对甜幕红色素具有质拉意叉。 美键词甜幕缸色素 色谱行为 洼谱表征 文章编号1009-7848(2007)05q)139—06 红紫色、水溶性的甜菜红色素是甜菜中的一 1 材料与方法 类主要色素。它广泛分布在中央子日植物和某些 1．1材料 真菌中，其食用安全性已经得到肯定，并被证明是 甜菜红色素提取物(液态)由日本国立香川大 无肝毒、不致畸和不致癌等【1I。另有报道其具有抗 学食品化学实验室提供。 氧化活性圆，对小鼠皮肤癌和肺癌有显著的抑制效 甲酸．日本Amakasu化学工业株式会社；乙 3-7范围内的高色价和稳定 果闭。特别是它在pH 腈、甲酸、乙酸、氧氧化钠、乙酸钠，日本Wako纯 性，使人们将其作为食品用色素添加剂。 化学工业株式会社。上述试剂为分析纯级或色谱 一般认为。来自甜菜的甜菜红色素主要由甜 纯级。 菜苷和异甜菜苷组成。由于这两种化合物为C—15 1．2仪器 位差向同分异构体，其分子可因pH值、温度、溶剂 分析型高压液相色谱仪(HPLC仪，日本产)： 等条件的变化以多种荷电的离子状态存在．使分 装备有两个880一Pu智能泵．c—R6A混合器， 离和分析工作难以获得令人满意的结果。作者试 UV-975智能检测器。BF一200热控装置；色谱柱： 用甲醇一磷酸、乙腈一磷酸、乙腈一甲酸、乙腈一乙酸 Develosil i．d．)，带 溶剂洗脱系统在ODSC18柱上分析甜菜红色素。 ram×4 有一个DevelosilC一18保护柱(4nLrn)。半制 结果表明前两种系统都难以控制，洗脱效果不佳． aunx20 备LC：PU一980高压液相智能泵．300mm 而后两者较好。为便于分离操作，设计了均相洗脱 系统，通过分析甜菜红色素在不同色谱条件下的 ODS一10／20 Lot。液相电喷雾质谱联用仪(ESt— 色谱行为，得出其分离的规律。然后用于分离色素 LC—MS)：Warm trfftlx