两株干酪乳杆菌的鉴定及其抑菌性的研究.pdfVIP

食品科技 中国乳业科技大会论文集 乳品加工 两株干酪乳杆菌的鉴定及其抑菌性的研究 雷 霞 周雨霞 鸟 尼 (内蒙古农业大学动物科学与医学学院，教育部乳品生物技术与 工程重点实验室 呼和浩特·010018) 摘要：本实验从内蒙古牧区牧民家庭的传统乳制品样品中分离得到两株干酪乳杆菌，其中一株在 代谢过程中能产生蛋白质性质的抑茵物质。 关键词：干酪乳杆菌；鉴定；抑菌性 StudiesonIdentifIcatiOnandBacteriOstasiSOfTwoStrainsL．casei LEIxiaZHoU wuni yuxia ofAnimalScienceand Medicine，Inner (College MongoliaAgriculturalUniversity， Laboratory and Education 8) Key DairyBiotechnologyengineering this L．caseihadbeenisolatedandidentifiedfrom in Abstract：In strains traditional Inner dairy study，two product Mongolia．EW27— 3 bacteriostaticsubstancemetabolism protein——like procession． produce during words：L．casei；Identification；Bacteriostasis Key 引 言 菌、溶壁微球菌、 枯草杆菌(用营养琼脂或营养肉 乳酸菌是一类群能从可发酵碳水化合物(主要 汤培养) 指葡萄糖)主要产乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。 嗜热链球菌、 乳酸菌在工业、农业、食品及医疗保健等与人类密 液体培养基培养) 切相关的领域中有很高的应用价值，现已被广泛应 单核增生利斯特氏菌(用含2．5％甘油和 用于食品加工、医药保健、饲料发酵及畜禽疾病防 0．5％葡萄糖的营养琼脂或营养肉汤培养) 治等方面¨’2j。 1．1．2培养基 许多乳酸菌在代谢过程中产生乳酸、乙酸和丙 酸等有机酸、双乙酰、过氧化氢、细菌素及类细菌 发酵培养基及其它鉴定试验用培养基均参照文献 素等[245]。细菌素是细菌代谢过程中由核糖体合 成的具有抑菌活性的多肽或蛋白质，抑菌范围不仅 [2，3，8]配制。 局限于同源的细菌，产生菌对细菌素有自身免疫 1．2方法 力[5’613I。细菌素可以改善肠道微生物生态平衡， 1．2．1乳酸杆菌属的鉴定：对分离保存的12株乳 提高机体免疫力，促进营养物质吸收，而且它还是 酸杆菌做革兰氏染色、触酶试验、H2S产生试验 一类具有潜在开发力的食品天然防腐剂及饲料添加 剂。