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第三節 咖啡的煮泡法 三、蒸氣加壓式 蒸氣加壓式咖啡主要是利用蒸氣加壓的原理，讓熱水經過咖啡粉後再噴至壺中形成咖啡液。由於這種方式所煮出來的咖啡濃度較高，因此又被稱為濃縮式咖啡，就是一般大眾熟知的expresso咖啡。 (一)泡煮器具 蒸氣咖啡壺一套。主要包括了上壺、下壺、漏斗杯等三大部分，此外還附有一個墊片，墊片主要是用來壓實咖啡粉的。 * * 第三節 咖啡的煮泡法 (二)注意事項 (1)咖啡粉一定要確實壓緊，否則水蒸氣經過咖啡粉的時間太短，會使煮出來的咖啡濃度不足。 (2)若煮泡一人份的濃縮咖啡時，因為咖啡粉沒辦法放滿漏斗杯，因此可將墊片放在咖啡粉上，部取出，以確保咖啡粉的緊實。 (3)由於濃縮咖啡強調的是咖啡的濃厚風味，所以應該使用深焙的咖啡豆。 * * * * * * 第一節　咖啡的起源 第二節 咖啡的品種、烘培與儲存 第三節 咖啡的煮泡法 * * /watch?feature=player_detailpagev=TFiBQf4-s5s (咖啡魔力) /watch?v=apjJBqAtsMcfeature=player_detailpage (咖啡生產過程) /watch?feature=player_detailpagev=DcdYeyqvnbo (咖啡豆生成) /watch?v=YS6k4IMv9R4feature=player_detailpage (頂級麝香咖啡製作流程) /watch?v=IRY8QpayW5Ifeature=player_detailpage (咖啡苦味來源) /watch?v=1eNjtFlfcA8list=PLFA8B16AC831E9AF5feature=player_detailpage (麝香貓咖啡) * * 第一節 咖啡的起源 咖啡是熱帶的常綠灌木，可生產一種像草莓似的豆子，一年成熟三至四次。 歷史上最早介紹並記載咖啡文獻，是在西元九八○至一○三八年間，由阿拉伯哲學家阿比沙納所著。在西元一四七○至一四七五年間，由於回教聖地麥加的當地居民都有喝咖啡的習慣，因此影響了前往朝聖的各國回教徒，這些回教徒將咖啡帶回自己的國家，使得咖啡在土耳其、敘利亞、埃及等國逐漸流傳開來。/watch?feature=player_detailpagev=TFiBQf4-s5s * * 第二節 咖啡的品種、烘焙與儲存 一、咖啡的品種 咖啡是一種喜愛高溫潮濕的熱帶性植物，適合栽種在南、北回歸線之間的地區，因此我們又將這個區域稱為「咖啡帶」。一般來說，咖啡大多是栽種在山坡地上，而咖啡從播種、成長到開始可以結果，大約需要四至五年的時間，而從開花到果實成熟則需要六至八個月的時間。由於咖啡果實成熟時的顏色是鮮紅色，而且形狀與因桃相似，所以又被稱為「咖啡櫻桃」。 目前咖啡的品種有阿拉比卡(Arabica)、羅布塔斯(Robusta)及利比利卡(Liberica) 等三種。 * * * * 第二節 咖啡的品種、烘焙與儲存 (一)阿拉比卡 由於阿拉比卡品種的咖啡比較能適應不同的土壤與氣候，而且咖啡豆布論是在香氣或品質上都比其他兩個品種優秀，所以不但歷史最悠久，同時也是三個品種中栽培量最大的，產量也高居全球產量的百分之八十。阿拉比卡咖啡豆的外形是屬於較細長的橢圓形，味道偏酸。 * * 第二節 咖啡的品種、烘焙與儲存 (二)羅布斯塔 大多栽種在印尼、爪哇島等熱帶地區，羅布斯塔頗能耐乾旱及蟲害，但咖啡豆的品質較差，大多是用來製造即溶咖啡。羅布斯塔咖啡豆的外型則屬於較矮胖的圓形，味道則偏苦。 (三)利比利卡 利比利卡因為很容易得到病蟲害，所以產量很少，而且豆子的口味也太酸，因此大多只供研究使用。 * * 羅布斯塔咖啡豆 * * 第二節 咖啡的品種、烘焙與儲存 二、咖啡豆的種類 由於栽培環境的緯度、氣候及土壤等因素不同，使得咖啡豆的風味產生了不同變化，一般常見的咖啡豆種類有以下: * * 品名 產地 特性說明 火候 國家 洲 酸 甘 苦 醇 香 藍山 牙買加（西印度群島） 中美洲 弱 強 強 強 大 牙買加 牙買加 中美洲 中 中 中 強 中 中小 哥倫比亞 哥倫比亞 南美洲 中 中 強 中 中 摩卡 衣索匹亞 非洲 強 中 強 強 中 曼特寧 印尼（蘇門答臘） 亞洲 強 強 強 大 瓜地馬拉 瓜地馬拉 中美洲 中 中 中 中 中 巴西聖多斯 巴西 南美洲 弱 弱 弱 中小 克里曼佳羅 坦尚尼亞 非洲 強 弱 中 強 中 爪哇 印尼 亞洲 強 弱 中 象牙海岸 象牙