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山杏仁和杏叶中有毒成分的测定研究 【摘要】本文以水溶液提取苦杏仁和杏叶中氢氰酸,采用硫氰酸铁法,用紫外分光光度计法,在470nm对其氢氰酸含量进行了测定。并探讨了样品的用量、温度、浸泡时间对被检测样品中氢氰酸含量的影响。实验结果表明,山杏不同部位和处理的样品中氢氰酸含量不同,其中不落叶为180g/kg、落叶为120g/kg、杏叶发酵物为95g/kg、苦杏仁为300g/kg。 　　【关键词】山杏叶 苦杏仁 氢氰酸 含量 测定 　　【中图分类号】X836 【文献标识码】A 【文章编号】1673-8209(2010)06-0-02 　　 　　杏仁又叫杏核仁,它为蔷科李属植物杏子的果实[1]。杏仁分为两种,一种是甜杏仁,一种是苦杏仁。我国南方的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁)味道微甜,细腻,多用于食用,还可以作为原料加入蛋糕曲奇和菜肴中,具有润肺,止咳,滑肠等功效,对于干咳无痰,肺虚久咳等症有一定的缓解作用;北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁),带苦味,多作药用,具有润肺,平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰,咳嗽,气喘等症状疗效显著。苦杏仁含有苦杏仁苷,苦杏仁苷酶解后生成氢氰酸,能导致人畜中毒,甚至死亡。氢氰酸是原生质毒物,侵人人体后迅速与细胞色素氧化酶结合,阻断Fe3+的还原,使通过细胞色素A、C的生物氧化还原停顿,组织细胞无法呼吸,引起组织窒息,产生细胞中毒性缺氧症。而其对中枢神经系统的作用是先兴奋后麻痹,呼吸麻痹是氢氰酸中毒致死的主要原因[2]。临床表现为眩晕、心悸、恶心、呕吐等中毒反应,重者出现昏迷,惊厥、瞳孔散大、对光反应消失,最后因呼吸麻痹而死亡[3]。尽管如此,由于山杏仁和叶含有丰富的蛋白质和多种活性物质,具有很高的营养价值,所以极具开发价值。因此测定苦杏仁中的有毒物质的含量,对于山杏仁和叶的开发事关重要。本文以蒸馏水为为提取剂,研究了浸泡时间,样品的质量,以及温度不同对样品中氢氰酸含量的影响,实验结果显示各种样品中氢氰酸含量由多到少依次为:苦杏仁不落叶落叶杏叶发酵物。 　　 　　1 材料与方法 　　1.1 仪器 　　紫外分光光度计 离心机烧杯容量瓶滴管移液管洗耳球 玻璃棒量筒天平电子秤研钵试管 　　1.2 材料与试剂 　　材料:苦杏仁0.5g、杏叶落叶0.5g、不落叶0.5g、杏叶发酵的物1g。 　　试剂:0.1mol/L的FeCl3溶液、0.1mol/L的KCNS溶液、蒸馏水、0.1%KCN溶液。 　　1.3 实验方法 　　1.3.1 指示剂的配置方法 　　0.1mol/L的FeCL3溶液 和0.1mol/L的 KCNS溶液各3ml,并加入24ml蒸馏水,混合均匀。 　　1.3.2 标准曲线的绘制 　　配置KCN标准溶液:将1%的HCN溶液配置成0.1%的溶液,在依据0.1%的HCN溶液分别配置成0.075%,0.050%,0.025%,0.010%的标准溶液各20ml。 　　在试管中分别加入标准溶液5mol和指示剂1mol混合均匀,在470nm 的紫外光下测光吸收值,绘制标准曲线,见图1。 　　1.3.3 样品处理及测定 　　样品处理:落叶,不落叶的杏叶各0.5g,苦杏仁0.5g,发酵的杏叶1g;分别加入50mol的蒸馏水中,浸泡15小时后,离心,取上清液。 　　样品测定:滤液1mol,加入指示剂1mol,在加4mol水。混合均匀。在470nm分光光度计下测吸收值 　　 　　2 结果与分析 　　2.1 实验结果 　　取落叶、不落叶、杏叶发酵物和杏仁的滤液各1ml,加入指示剂1ml,在加入4ml水。混合均匀。在470nm分光光度计下测吸收值,并在标准曲线上查出对应的氢氰酸的含量(如图)。 　　2.1.1 实验结果计算 　　根据实验结果中的数据可以知道0.5g落叶,不落叶,苦杏仁以及1g发酵的杏叶中氢氰酸的含量,分别计算出1kg中氢氰酸的含量。其中不落叶为180g/kg,落叶为120g/kg,发酵为95g/kg,杏仁为80g/kg 　　2.2 实验数据分析 　　根据测定样品中氢氰酸的含量观察,苦杏仁中的这组数据与实验出入较大,因为在这四种样品中应该其含量最高,可结果确是最低,我们不妨分析一下原因,因为苦杏仁中除含有氢氰酸之外还有蛋白质和油脂类物质等,可能对氢氰酸的含量产生了影响。因此接下来的实验就是设法去除二者对实验数据的影响。3 去除蛋白质和油脂 　　3.1 去除蛋白质的方法 　　取苦杏仁的上清液将其放入水中加热直至煮沸,注意要把烧杯密封,防止氢氰酸气体的挥发,减少实验的误差。取出烧杯并将其中失活的蛋白质过滤,在取上清液在470nm的分光光度计下测光吸收值 　　3.1.1 实验数据分析 　　依据实验中数据可以看出,吸光度过高,因此氢氰酸的含量不在标准曲线