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文化下菜，过年吃点新意思 文化下菜，过年吃点新意思 　　新年新气象，美食添新意。为了配合味蕾的尝新尝鲜特性，带着新鲜滋味出世的特色餐厅，或者是不甘循规蹈矩、推陈出新的美食老店，都在这新年伊始让我们的味蕾开始了新的猎奇。 　　早就吃腻湘江边的一干老店，不如到帅香食府体验大碗喝酒、大口吃肉的热闹湘西风情。白沙路上新张的三国文化主题餐厅让餐桌变战桌，草船借箭、火烧赤壁、打草惊蛇等我们耳熟能详的三国经典故事都被这里的三国迷老板拿来在餐桌上演绎，让其化身为一道道形象的美味菜肴，更有诸葛亮、貂蝉们陪食客味游三国。藏在万象新天楼上的宜水印象私房菜馆有着不改乡音的常宁菜，大蒜辣椒抖茄子、粉蒸螺丝、茶油焖土鸡、酒糟蒸腊肠都是勾起乡情的默契味道，让人吃出了宜水边上诗意的田园风光。老店福久日本料理也在这个时候推陈出新，除了寿司和铁板烧以外，这里还推出了牛肉涮锅、海鲜锅、相扑锅等多种日式风味的火锅，暖心暖胃，诱惑之至。 　　新年新店新滋味，还有什么比尝鲜更令人期待？ 　　帅香食府 　　从湘西旅行而来的古法吃食 　　文_郭航 图_罗智文 　　早就吃腻湘江边一干老店，2013年伊始，湘江之畔终于新增一特色食府，主打土家特色，大碗喝酒、大口吃肉，一排排锅中美食，一道道佳肴美馔，热闹得很。在聚餐宴请多多的年末，不失为一个新鲜选择。 　　1.特色：古老经典的土家腌腊制法，大火塘熏制足月的天然食材 　　店主朱芳军自1998年下岗以来一直从事饮食行业，一家质朴的土家人在桑植县一干就干了14年，虽然客源不断，生意兴隆，但他一直希望能把这种最具湘西风情的菜肴带来长沙，希望有朝一日让这些精心制作的不仅仅是菜肴，更成为一种民族文化。 　　湘西土家人对腌腊制品有一种特殊的爱好，把一只整猪的正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉，切成条状、块状放入大缸，撒上盐、淋上酒，再放入八角、花椒、辣椒等多种香料，最后用大石块压在缸口，隔一两天就把肉翻一翻，让腊味入味均匀。多日之后，盐味、香味都在肉中渗透，再把肉取出来熏烤。 　　朱芳军说：在湘西土家山区的农家堂屋中间，几乎家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道才是真正好哩！耗时一个月，完整的腊味才能做成。帅香食府中的所有腊味，均是采用这种古老而又经典做法制作而成的土家食材，让腊味在铁锅中慢慢炖制，肉不过咸，汤不离鲜。 　　2.招牌：纯天然野生江垭水库清水鱼，脂肪少、不带泥腥味，可一鱼三吃 　　帅香食府，帅字为浩气长存勇匹夫，湘江举义绘宏图的贺龙大元帅，店主全家皆是贺大元帅故乡张家界桑植人，故得此字。香字则为湘的谐音，其菜完全保留湘西土家特色做法，桑植选购，桑植加工，再由桑植运至长沙。 　　帅香食府中一道最具特色的张家界江垭清水鱼来源于江垭水库，由于流域内几乎没有大的村镇，所以水库内的水几乎没有污染，其水质比起矿泉水、纯净水好得多，甚至可直接饮用。而在水库生长的纯天然野生鱼成长周期比其他湖养鱼长好几倍，鱼体形优美、脂肪少、不带丝毫泥腥味，或玲珑剔透小如银梭，或体肥壮硕大如船桨，特别是青鱼、银鱼均是高蛋白低脂肪，适合养身。 　　帅香食府中张家界江垭清水鱼正是用硕大青鱼制成，做法有三，若是追求汤汁鲜美可选择原味；若是地道的长沙口味，可选用黄焖，汤酸肉嫩；若是口味稍重，则可选择平锅，焦香诱人，但凡捞上一条大鱼，还可一鱼多吃。 　　品味三国文化主题餐厅 　　诸葛亮、貂蝉 陪你品味三国 　　文_王一辰 图_张寅宇 　　充满传奇色彩的三国时代，化作罗贯中笔下的《三国演义》，留给世人品的是精彩的文字演绎，而如今，白沙路上的品味三国文化主题餐厅却叫人把这三国故事尝到嘴里，吃进肚里，品出个实在来。草船借箭、火烧赤壁、打草惊蛇、三顾茅庐等我们耳熟能详的三国经典故事都被这里的三国迷老板拿来在餐桌上演绎，让其化身为一道道形象的美味菜肴，更有诸葛亮、貂蝉们陪食客味游三国。 　　1.穿越三国之境，桌上论英雄 　　滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄，是非成败转头空，青山依旧在，几度夕阳红走进品味三国文化主题餐厅，大厅的幕布上正在播放电视剧《三国演义》的经典剧集，雄浑的主题曲响起，一种时空交错的感觉油然而生。木柱雕栏、青石宫灯间洋溢的古典韵味让人感觉恍如隔世，门口守镇的关二爷，墙角的盔甲剑戟，带人回味金戈铁马的古老岁月。 　　餐厅老板许孙龙受父亲影响，是个重度三国迷。在这里，他几乎要把餐厅当作三国文化展览馆：三国故事的连环画被贴上了墙，就连包厢也是以凤仪亭、长坂