冬日的五寨人家,总少不了这一道菜…….pdf

冬冬日日的的五五寨寨人人家家，，总总少少不不了了这这一一道道菜菜…… 一不留神冬天来了 如此寒冷的日子， 就想在暖和的家里 服服的吃上一顿家常饭 那还等什么呢 来上一碗喷香热乎的大烩菜吧 说起烩菜，自然不能不说说忻州的五寨烩菜。 五寨烩菜是忻州市五寨的特色美食，是用白菜，粉条，猪肉，豆角，土豆，南瓜，排 骨，冬瓜等自由搭配，经过炒、炖而成，再搭配米饭，是当地人很推崇的吃法。 历史悠久 源远流长 五寨黑肉烩菜源于宋，相传赵宋南渡，金兵屡屡侵犯，兵部侍郎朱敦儒因主张抗金， 遭奸相秦桧诬陷，被贬回中原老家。一年，正值朱敦儒六十寿辰，从京城临安传来抗 金英雄岳飞被秦桧杀害的噩耗。 此时的朱敦儒哪里还有心思大摆寿筵，于是吩咐家厨做了一道名叫“炸桧菜”的便菜招 待前来祝寿者。地处边陲的五寨早被金兵所占，岳飞被害，当地百姓感到驱除鞑虏， 回归大宋无望，出于对秦桧的愤恨，便纷纷做起“炸桧菜”来。 选料考究 风味独特 五寨大烩菜由猪肉、豆腐、土豆粉条、茴子白、土豆块佐以葱姜蒜及其它调味品烩制 而成。它之所以风味独特还在于它的用料均为五寨名优特产，属纯天然绿色食品。 五寨黑肉烩菜之所以美味， 少不了佐以当地食材 在此可以教大家一些家常烩菜的做法 味道也是毫不逊色呢 【主料】土豆、青椒、胡萝 卜、粉条、五花肉 1 重要食材，粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿； 2 原料洗净，土豆胡萝 卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上； 4 锅放少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中； 5 再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝 卜再炒 一分钟； 6 下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒，酱油，加饭酒爆香，加 水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐，醋，大 火烧开； 小贴士 ★ 放酱油的时候一定要大火炒土豆等把锅烧热，这样酱油的香气才能出来。 ★ 肉片先提前炒一下比直接在锅里炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太 合拍，所以才分开来做。 ★ 最后的汁不用收的太干，因为放吃的过程中粉条还会吸汤，如果太干就成坨儿了， 口感粘乎乎就不顺滑了。 本文作者：吃货大队