第三元素-MarcLanteri.PDFVIP

美食廣場 CUISINE SQUARE 兩口子的 第三元素 Third element of a couple 文/圖：Don 鳴謝： Hertz 廚師在設計菜式上的表達了高度誠意 6868 世界米芝蓮星廚系列 RISTORANTE IL BALUA RDO 一個生於法國蔚藍海岸，一個卻來自美國科羅拉多州。 主廚 Marc Lanteri與侍酒師太太Amy都來自風光如畫的故鄉，並一起視追尋完美美食為人生目標。 他們最後選擇落根在彼邦的意大利皮埃蒙特 Piedmont，一個以慢食為主的美食故鄉， 在一個陌生國度裡踏實地經營人生第一家餐廳。 皮埃蒙特 皮埃蒙特(Piedmont)是意大利的富有地區，北接阿爾 出產的優質稻米、穀物及水果。生畜如牛及相關產物如奶酪 卑斯山及瑞士邊境，南方是利古里亞海(Ligurian Sea)。地 或牛奶都是皮埃蒙特的主要經濟產業。鄰近海岸大城市熱那 理環境得天獨厚，包括盛產白松露之鄉Alba；附近葡萄酒區 亞(Genova)讓這裡不愁沒新鮮海鮮吃。 如Langhe及Moscato dAsti產區出產優質葡萄酒如Barolo 及 曾經有位名廚說過：“成為一個好廚師，六成靠食 Barbaresco；還有工業重鎮都靈(Turin)及下游地區肥沃耕地 材，三成靠烹飪技巧，余下的一成是才能，也是最難具備的 一項。”食材在皮埃蒙特變得盡善盡美；成長於法國蔚藍海 岸，以十八歲之齡進入杜卡斯位於蒙地卡羅的大本營的Marc 三小款前菜 l aperitivo包括兔肉凍伴茴香碎， Lanteri ，其烹飪風格受大師阿倫杜卡斯的啟蒙（儘管他見 家禽肝醬Crostini 小吐司及立方西瓜伴山羊奶酪。 過杜卡斯真人一次），祟尚自然與地道食材裡見創意，喜愛 鮮菜蔬果入饌，還有菜式一樣色彩斑斕豐富；至於Marc的 才能，可以在自家製Sugelli麵條併新鮮羅勒綠醬中找到。 餐廳有二層，二樓接連陽台。 69 美食廣場 CUISINE SQUARE Sugelli麵條其實是由麵粉及 馬鈴薯混成。這道菜夾雜三種不 同地方色彩的素材，包括來自當 地的Sugelli 麵條，羅勒綠醬由 綠豆及海灣地區利古里亞的綠醬 合成，加上廚師以法國南部方式