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投稿類別：觀光餐飲類 篇名： 平價中的奢華義式屋-古拉爵之行銷初探（宜蘭新月店） 作者： 吳佩穎。國立羅東高級商業職業學校。國貿科三年甲班。 黃詩芬。國立羅東高級商業職業學校。國貿科三年甲班。 游喬昕。國立羅東高級商業職業學校。國貿科三年甲班。 指導老師： 林京蓉老師 壹●前言 一、研究動機 在經濟不景氣的情況下，無法出國享受異國風情，這時就可以到義式屋-古拉爵去坐坐，它的氣氛環境好，再加上獨特的異國風情，不論是午餐、下午茶、晚餐、宵夜都有提供，是個會讓人想一去再去的好地方。義式料理有很多，例如：RITA HOUSE、草業集、村依里儂，但為什麼義式屋-古拉爵的地位、名聲會比一般同業屬性的餐廳響亮？雖然古拉爵的價位位於中高消費階級，但正因如此，它的餐點、氣氛、品質、環境等設計都不比同業來的差，因而在消費者心中造就了不平的地位，而古拉爵的客人為何能如此絡繹不絕？還在現今美食界佔有一席之地？因為如此多的疑問，燃起了本組想深入了解古拉爵的奧秘。 二、研究目的 （一）探討義式屋-古拉爵的經營現況與特色。 （二）研究義式屋-古拉爵的行銷策略。 （三）了解義式屋-古拉爵服務品質。 （四）利用問卷調查法分析顧客滿意度。 三、研究方法 （一）文獻蒐集法： 利用網路資料、報章雜誌、期刊、書籍等，經過整理及分析後，並加入些自己的看法，使其成為有系統的資料。 （二）問卷調查法： 以義式屋-古拉爵的消費者為調查對象，並透過問卷調查來瞭解服務品質、顧客滿意度。 四、研究範圍與限制 礙於交通與地方的限制，本組研究只針對「義式屋-古拉爵」-宜蘭新月店做為研究，不推及其他地區。 貳●正文 一、義式料理 義大利有「美食天堂之國」之美稱，廣受大家喜愛。義大利人認為實物的品質與新鮮度，展現食物的天然風味，遠比創新和花樣來的重要。而且他們認為吃飯是生活中最主要的享受，因此，好的食物一直都是義大利人生活中做注重的項目。簡述傳統義大利進餐依序為餐前酒、開胃菜、前菜、主菜、生菜沙拉、水果或起司、義大利濃縮咖啡。義大利人將上菜的先後順序總共分為七個步驟，不匆不忙的上菜，此時食物正在挑動你的味蕾。一些烹調的小技巧、石材的組合、調配的竅門等的小改變，都可能讓一道料理產生讓人驚艷的美味，這就是義式料理。 二、義式屋-古拉爵 （一）關於義式屋-古拉爵 2003年來台的GRAZIE義式屋古拉爵共17家（20108月厎止）店鋪分佈台北、新竹、台中、台南、高雄台灣義式屋古拉爵已經正式在上海開出第一家分店，名為意式屋谷乐滋身為提供豐富飲食生活的企業，們的想法是Service Profit Chain美味Delicious）、健康Healthy）、豐富Rich）。希望能成為持續不斷發出「新飲食文化」資訊潮流的公司，藉由不斷創造有價值的東西，對社會有所貢獻。 (圖1 蛤肉巧達湯 (圖2 和風香酥鮮魚 (圖3 明太子透抽義大利麵 (圖4 瑪格麗特比薩 (圖5 燒烤豬肋排 (圖6 咖啡奶霜聖代杯 (圖7 澄香伯爵奶茶 (圖8 西班牙海鮮烤飯 資料來源：.tw/ 三、理論工具 （一）關於服務品質 服務品質的好、壞，是無法用具體的體積、重量和成分等量化的數字來判斷的。因為服務是一種無形的產品，也是種非實體的東西，更是沒有特別的標準模式，且不僅是產品本身，更是強調無形的顧客服務品質（Parasuraman et al.，1985）。 依「Sasser,Olsen,Wyckoff所提出衡量服務品質的七個構面：安全（Security）一致性（Consistency）、態度（Attitude）、完整性（Completeness）、調節性（Condition）、即用性（Availability）、及時性（Timing）。」（湯玲郎、莊進富，2005），本組係採用相關文獻，多位學者對於服務品質的定義不盡然相同，但差異並不大，且皆有一共同點，「顧客是服務品質唯一的評價者」。 故針對本研究-義式屋-古拉爵概況，為蒐集消費者對義式屋-古拉爵服務品質的想法，本組以問卷調查為工具，進行探究。 （二）4P分析 　　「行銷組合」的四個策略通常稱為4P，即產品（Product）、訂價（Price）、通路（Place）、促銷（Promotion）。本組係採用４P分析義式屋-古拉爵。 表2 4P分析 產品（Product） 訂價（Price） 分為湯品、隨意料理、經典料理、義大利麵、飯類、Pizza、經典主菜、甜點、軟性飲料、酒精飲料。 1、單點：150元至480元 2、套餐：190元至540元 通路（Place） 促銷（Promotion） 1、92年來台的義式屋古拉爵餐廳共17家店鋪分佈台北、新竹、台中、台南、高雄 資料來源：本組研究 四、問卷分析 （一）基本資料：