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鲜莲剥壳技术探究进展及探析 　　摘要：由于莲子的种类繁多，尺寸大小不同、外壳坚韧、莲子壳与仁间隙较小等问题的存在，现有的脱壳技术适应性不高，存在着损伤莲子、效率低下等问题。为了改善鲜莲子剥壳机的加工现状，分析总结了莲子的物理机械特性及脱壳技术的研究现状，指出了现有脱壳技术存在的不足，为鲜莲子脱壳机械关键机构设计和试验研究提供了依据，并提出一种鲜莲子脱壳新技术方法 关键词：莲子；物理机械特征；脱壳技术 中图分类号：S226 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）04-0603-05 莲子又名水芝丹，是中国多年水生蔬菜栽培中的特种宿根草本经济植物，属睡莲科莲属（Nympheaceae nelumbo Adans）[1]。中国莲子主要盛产在南方，分布在福建、浙江、湖北等地，以江西省赣州市和福建省建宁市产者最佳。随着生活水平提高，人们更具有保健意识，又因莲子营养价值十分丰富，含有丰富的脂肪、淀粉和黄酮类物质等有效成分，是一种高级的滋补品[2，3]。莲子作为中国出口特色的农副产品，其出口产量也持续走高。2012-2014年，中国莲子出口数量均达到3 600 t以上[4]。可见，莲子产量在不断扩大。与之相应的莲子生产加工也越来越受到人们的关注，莲子剥壳技术取得了一定的进展 莲子剥壳是莲子加工工序中难度最大的一个工序。本研究主要从莲子的物理机械特征和莲子剥壳机技术研究方面入手，对中国目前莲子剥壳技术的研究现状进行了分析与总结，为莲子机械关键机构设计和试验研究提供一定的参考，并提出了一种新的莲子脱壳设备 1 莲子物理机械特性研究 莲子主要盛产于中国，因此国内学者对莲子物理特性做了大量研究，这些工作为各种生产机械的研制和改进提供了有效数据和理论基础。莲子属于多孔介质[5]。莲壳主要成分是纤维素和半纤维素等[6]。莲子外壳比较坚硬，具有皮层外表面1/3左右较坚韧、剩余2/3部分较脆的特点。且莲子的壳与仁之间的间隙较小，莲子仁极易被划伤[7]。刘木华等[8]对百叶莲的外形尺寸、莲子壳厚度、莲仁和莲子壳的密度等进行了测量，测量出莲子长径和中径的分布范围，指出莲壳厚度的平均值为0.729 mm，为莲子切割的进刀量提供了理论依据，同时，得出莲壳与莲仁密度相差较大，可使用重力式或水选法进行壳仁分离。谢丽娟等[9-11]用压缩试验方法对不同工况下的干壳莲子的机械特性进行了测量，结果表明，莲子破壳力与等级呈正相关，相关系数为0.995，莲子中部所需要破壳力最大，同一部位破壳力相差不大，且加载速率与破壳力之间没有显著关系，并应用ANSYS软件对莲子进行三种受力工况应力应变情况仿真，指出以均布线载荷莲子短径方向加载是莲子破壳的最佳施力方式。赵小广等[12]对来自湖北洪湖地区的红、白干壳莲子进行了三维尺寸、千粒重、壳厚、含水率等物理参数测量。叶香美等[13]在??红、白莲子物理参数测量的基础之上，比较分析不同含水率条件下物理参数的变化。赵继瑞[14]对莲子壳的结构和性能进行了研究，其中测得莲子壳硬度为0.238 GPa和弹性模量为6.353 GPa。张松等[15]进行了不同条件下的鲜莲子壳对剪切破裂力和破裂变形量的相关分析。研究发现，鲜莲子尺寸大小对破壳剪切力和变形量均没有显著影响，而与鲜莲子含水率、放置时间、刀具角度有显著关系。试验证明，鲜莲子含水率越高，放置时间越短，剪切力和变形量就越小。刀具角度为60°剪切力和变形量最小。马秋成等[16]测量莲仁、莲壳、仁碎片、莲子在空气动力下实际悬浮速度的范围分别为11.230～14.680 m/s，2.511～4.891 m/s，6.505～7.865 m/s，12.573～16.289 m/s和12.533～16.017 m/s。莲子壳仁分离气流流速在7.865～11.230 m/s 2 莲子剥壳设备研究进展 莲子的加工过程大致可以分为分级―剥壳―去芯3个步骤。中国对莲子剥壳机的研究始于20世纪60年代，研究主要集中在院校、科研单位及莲子加工企业，莲子剥壳从手工、半自动剥壳转向机械自动化剥壳[17]。但从总体应用情况看，莲子剥壳技术方面还不够成熟，还未实现真正的自动化生产，目前市面上还未出现三个连续操作的一体化设备，基本都是三个相独立研究或是两两组合的机械设备[18]。下面着重介绍常见的莲子分级机[19]与莲子脱壳技术 2.1 莲子分级机 莲子根据其产地、品种等不同，其尺寸大小不一。因此，在进行莲子脱壳前，需要对莲子进行分级，根据不同的分级原理，莲子分级主要分为圆孔式、栅栏式、筛杆式、螺杆式以及振动筛网式分级 2.1.1 圆孔式滚筒分级 不同孔径的筛板从小到大的排列组成滚筒，且滚筒轴线与水平线成一定的倾斜角度安装。莲子从滚筒高端进入，在电机的带动之下