农产品贮藏运销学11-7采后病害及其防治.pdfVIP

第七章 第七章 农产品采后病害及其防治 农产品采后病害及其防治 概念 概念 品质恶化：生理变化 物理损伤 化学伤害 病害腐烂 采后病害—— 园艺产品采收后在贮藏、 运输和销售期间发生的病害。它包括两 大类：非传染性生理病害和传染性病害。 第一节 冷害与冻害 第一节 冷害与冻害 果蔬贮藏中经常 发生由环境条件变 化而引起的各种伤 害，如冻害、低温 冷害、CO 和O 引起 2 2 的果蔬伤害等等， 给水果蔬菜贮藏生 产造成很大的损失。 一、低温伤害 一、低温伤害 园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产 生的生理病变——低温伤害。 冷害——贮藏温度在冰点以上的不适低 温下造成的伤害。 冻害——贮藏温度在冰点以下造成的冻 结伤害。 （一）冷害 （一）冷害 果蔬受冷害后发生一系列不正常的生理变化， 产品对这些变化具有一定的抵抗能力或适应能 力，称为易感性或冷敏性。 热带、亚热带作物冷害温度在10~15℃，温带作 物在0~10℃。 例：香蕉12.8℃，黄瓜4.4~6.1 ℃，马铃薯0℃， 番茄7.2℃，甜椒7~8℃，西瓜4~5 ℃。 香蕉冷害 香蕉冷害 1. 果蔬冷害症状及鉴定 1. 果蔬冷害症状及鉴定  表面伤害──发生下陷病斑，变色。  表面组织呈水浸状，易被微生物侵入。  果肉、维管束和种子内部变色。  组织崩溃。  果实不能后熟。  促进衰老，但外观正常。  容易腐败。  组织发生变化，影响风味。 失去生长和萌芽的能力，特别是繁殖能力。 冷害的鉴定： 冷害的鉴定： 一般的方法是根据果蔬外观的表现和 损伤程度判定，或采用生理、生化、细 胞学的方法测定，如电导仪测定细胞电 解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质 流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或 电镜制片观察等等。 最新果蔬冷害鉴定新方法： 最新果蔬冷害鉴定新方法： ⑴ 叶绿素荧光分析法──测定植物材料发射出 来的荧光量来判定冷害程度。 ⑵ 延迟光发射测定── 延迟光是叶绿素分子激 发后由光系统 Ⅱ逆反应发射出来的，其光的延 迟时间可作为膜系统受到冷害损伤的标志 ⑶ 测定乙烯释放和ACC含量── 因为冷敏植物 组织对低温胁迫的反应是乙烯释放量ACC积累 量增加。 2. 影响冷害发生的因素 2. 影响冷害发生的因素 （1）产地与脂肪酸饱和度 不同自然条件的地区产生的果蔬产品对低温 的反应有很大的差异，温度低限也不相同。 生长在温暖地区的植物细胞膜中的不饱和脂 肪酸低，而生长在冷凉地区的不饱和脂肪酸含 量高。脂肪酸的不饱和度与膜的物理相和植物 冷害的敏感性可能有一定的相关性。 （2 ）发育阶段与成熟度 一般认为未成熟的果实对低温比较敏感，容 易受冷害，成熟的果实对冷害敏感性低，抗低 温冷害的能力较强。 （3 ） 湿度 冷害的果蔬在果皮局部出现下陷斑块，是 表皮和皮层细胞脱水，细胞扁平化所致， 由此可知，环境相对湿度能影响果蔬的蒸发 作用，蒸发影响陷斑的发生，所以相对湿度高 可以减轻冷害的发生。 （4 ） 温度 在临界温度下受冷害的程度依冷害 温度的高低和受冷时间的长短而定。 一般温度低受冷时间长则冷害重； 温度较高，受冷时间短