农产品贮藏运销学绪论.pdfVIP

适用于09食科、食质专业 学时：40 （理论课） 主讲：董明 本课程教学安排 一、学时学分 农产品贮运学理论课4学分，40学时，2-11周 完成。 综合性实验课程单独设置，09食科为课程实 践3学分，09食质为实验课1学分（20学时）。 二、理论教学方法 课堂教师引导，课外自学提高； 讨论穿插教学，理论联系实际。 教材及参考书 • 教材选用说明 课前思考 • 你了解 《农产品贮运学》的教学内容吗 ？它与我们生产和生活有何关系？ • 通过本课程学希望掌握哪些知识和实践 技能？ 第一章 绪 论 ● 课程基本内涵 ● 发展现状和对策 ● 研究领域与发展前景 一、本课程的基本内涵 ㈠ 课程性质特点 ㈡ 课程研究对象 ㈢ 课程内容及学科基础 ㈠ 课程性质特点 性质——应用性专业必修课，它是园艺学、农学学 科的延伸，属食品科学与工程范畴。 （解释2个专业教学共性与差异） （食品专业本科教学的基本思路） 特点——专门研究农产品（园艺）收获后的贮藏保 鲜原理、调控技术、商品化处理和运销技术的一 门应用科学。 （与食品加工类课程的区别） 2015-6-11 ㈡ 课程研究对象 1.研究对象—— 收获后的农（园艺）产品 ，包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。 2.对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在 继续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 新鲜农产品种类繁多，生理状况和 营养成分差别很大，其采后生理特性和 贮藏条件各不相同，具复杂性。 ㈢ 课程内容及学科基础 运用采后生理生化的调控原理，采用 各种技术手段，延长园艺（农）产品的 寿命，达到贮藏保鲜的目的。例：苹果 气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。 • 农产品原料本身就是食品或加工原料， 保存有难度。 • 问：难度在哪里？贮藏保鲜有何意义？ 1.农产品贮运学的内涵： 保鲜原理——农产品本身是如何成熟衰老的？它受哪 些因素的影响（采前、采后）？如何改变环境或生理条 件使其延长寿命？（给植物美容、延缓衰老） 商品化处理——从采收到保鲜处理、包装，使其变为 商品的技术方法。（满足消费者需求、产品升值、减少 损耗） 贮藏方式方法——暂时或长期保存的方式，原理，技 术方法，新技术应用等。 贮藏伤害——贮藏中因环境、生理条件不适或微生物 造成的伤害危害，防控技术等。 流通与运销——低温流通和运输、销售途径与技术。 农产品贮藏实用技术——实例讲解，综合原理技术应 用。 ㈢ 课程内容及学科基础 2. 贮藏运销学的作用意义 ⑴ 解决消费需求与农产品生产的季节性与区域性的矛 盾； （调节供需市场、扩大销售范围） ⑵ 贮运技术在很大程度上决定着农产品的采后利用程 度和采后损失； （变相增收） ⑶ 现代化的采后贮运操作体系是高效率的农产品贮藏 加工产业的支柱。 （农业产业化） ㈢ 课程内容及学科基础 3. 贮藏与加工的关系 农产品贮藏加工是农业产品保藏和转化的重要途径， 使之成为丰富多彩的商品，满足市场需求，进一步提高 农产品的附加值。 ⑴ 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新 鲜农产品的寿命（有生命）； ⑵ 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，新鲜农产品既 可以作为商品又为加工利用长期提供原料； ⑶ 农产品加工是将农产品转化为食品或工业产品（ 一般无生命），丰富产品种类； ⑷ 加工产品保存时间长，附加值高； ⑸ 贮藏与加工业密切相关，是农业产业化的关键。 ㈢ 课程内容及学科基础 4.学习本课程涉及的相关基础 植物学、植物生理学、生物化学 植物病理学、病虫害防治 食品化学 制冷工程、建筑学等 二、农产