木聚糖酶的热定性以及最适pH值.docVIP

木聚糖酶的热稳定性以及最适pH值、温度的研究 冯焱白永胜黄增辉 摘要：木聚糖酶是一类内切糖苷酶酶系,同自然界中五碳糖的循环相联系,在能量循环中占有重要地位。试验通过采用DNS(3,5-二硝基水杨酸)法,在540 nm处用紫外分光仪测OD值,对某生物木聚糖酶进行研究,得出该木聚糖酶的最适pH值为4.2;分别在30～85℃测定木聚糖酶酶活,得该木聚糖酶的最适反应温度为50℃。同时发现,该酶的热稳定性较好、耐酸碱性好,木聚糖酶对pH值不敏感。 关键词：木聚糖酶;稳定性;最适;温度;pH值 中图分类号Q566+.5 冯焱,山西农业大学生命科学学院,030801,山西太谷。 白永胜、黄增辉,单位及通讯地址同第一作者。收稿日期:2007-06-18 木聚糖是一种多聚五碳糖,主要成分是D-木糖,是植物半纤维素的重要组成部分,它占植物碳水化合物总量的1/3,在自然界中是继纤维素之后的含量第二丰富的再生生物资源。木聚糖酶(E.C)是一类以内切方式降解木聚糖分子中β-1,4木聚糖苷键的酶系。它对自然界中大量存在的半纤维素起着重要的作用,该酶广泛应用于食品、饲料添加剂等方面,已受到广泛的关注[1,2]。木聚糖酶的酶学性质决定了其在应用上的潜力及应用领域,目前对于木聚糖酶的研究热点主要有以下几方面:①加深对木聚糖酶作用的分子机理的了解;②通过基因工程和蛋白质工程改良木聚糖酶的性质,研制出符合不同应用领域