酸奶生产工艺控制要点及常见问题分析.pptVIP

2014年11月10日 均质对酸奶品质的影响 均质效果检测 地热式发酵间 优点：温度相对比较均匀 缺点：地面不平稳，散热缝隙会掉入垃 圾钻进虫子。由于无法清理，个 别发酵库散发着强烈的不良气味。 注意事项：摆放产品时，最下面一排要 留出一定空间，以利于热气 向上排出。 10、发酵——凝固型 热风机安装在墙面式发酵间 优点：地面平稳，易于打扫卫生 缺点：温度不均匀，离地面近的产品温度 较低，产品发酵不均匀。 注意事项：下层温度较低， 使用时产品 要与地面保持一定距离。同 时可在房顶和四周多加几个 吊扇，以利于温度均匀。 10、发酵——凝固型 周围安放散热片式发酵间 优点：地面平稳，易于打扫，温度均匀性 好于热风机安装在墙面。 缺点：离地面近的产品温度较低。 注意事项：由于地面温度较低，使用时产 品要与地面保持一定距离。同 时在烘房内产品较多时，可在 房顶加几个吊扇，以利于温度 均匀。 10、发酵——凝固型 错误—发酵室产品堆放无空隙 10、发酵——凝固型 发酵 翻罐——温度 翻罐——时间 翻罐——转子泵速设定 不得搅动，并保持 温度均恒稳定 11、发