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光棍节菜单 篇一：菜谱3 鲜香酸甜蒸鱼 原料：新鲜鲤鱼一条，葱姜、料酒、蚝油、、精盐、西红柿一个、青红椒 做法：1.鲤鱼清 理干净内脏和鱼鳃，在鱼两侧靠近头 尾部的地一刀，抽掉侧线，除掉侧线是为了去除鱼腥味 2.从鱼肚内部贴近脊骨的地方入刀，切段鱼骨。把鱼肚肉顺鱼刺的方向切几刀，成条状，里外都抹上点精盐。 这样做主要是为了吃鱼方便，不用吃完一面再翻鱼身，还可以让鱼更好的入味。 3.把鱼摆到盘子内，放入葱段、姜片，倒入料酒。把盘子放到笼屉上入锅蒸，水开后约10分钟就可以了，时间久了鱼不鲜嫩。 4.把鱼汤倒入小碗内，另有用处。 5.另起锅，锅内倒入食油，白糖。白糖稍微变色就可以了，不要等到糖的颜色变成红褐色，否则糖就糊了。 6.锅内倒入切成粒状的西红柿丁，翻炒成糊状。 7.倒入少许蚝油，加蚝油主要是进一步提升鱼的鲜味，最后加一点白醋。最好倒入蒸鱼的汤搅匀，这样鲜香酸甜的汁就算调好了 8.最后就是把调好的汤汁慢慢浇到鱼身上，洒上点青红椒圈点缀一下。 部、 入口即化 香芋排骨煲 原材料：排骨350克、香芋400克、小葱2根、姜5克、大葱5克。 调味料：盐少量 做法：1：排骨尽量切小块些，放在砂煲中，加入半砂煲冷水。2：将水煮沸后关火，排骨捞出，血水弃之。 3：再入半砂锅热水，放入排骨，水要没过排骨。将大葱段和姜片放入，大火烧开转小火煲至排骨八九分 熟，大概煲了一个小时左右。 4：将芋头切小方块，下入砂锅中，放入盐，继续小火煲一个小时左右。 5：煮至芋头入口即化，吃时撒上小葱花即可。 经验与感怀：1.这道煲亦汤亦菜的，排骨一定要切小，最好能切到同芋头大小差不多1.5CM左右长。2.去 除排骨或肉的血腥要用冷水，这样可以让血质慢慢排出。如果用开水的话，遇热肉会收缩，血质就无法排 出来了。如中途发现水不够了，请加热水，不要加冷水。3.不需要加许多调味料，加点盐就好，就是吃芋 头的清甜和入口即化的原始口味。芋头也可以换成荔浦芋头同样好吃哟！ 营养豆腐脑 原材料：黄豆80克、内脂2克、猪肉末50克、鸡蛋1个、木耳3-4朵、黄花菜一小把、大葱2克、姜2克、小葱1 根。调味料：A料：植物油2大勺、水淀粉50ML、辣椒油适量。B料：李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、 鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量。 做法：1：将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软。2：黑木耳泡发后切成细条，大葱切片，小葱切花，姜切 小粒。 4：锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生。5：加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。6：依次加入B料煮开。7：加入水淀粉勾芡煮开。8：鸡蛋打散。9：蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用。 10：干黄豆浸泡过夜后成涨发状。11：把泡好的黄豆入料理机中，加入400ML水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中。12：再加入400ML水进入搅打，倒入小锅中。13：将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火。14：煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液。15：将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子。16：事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中。17：不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功。18：将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。 经验与感怀：1.干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12，注意是干黄豆与水的比例哟。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了！鸟儿做了三次，用了不同比例的水来试验，豆浆越浓做出效果越好，凝固越快哟！所以宁愿把豆浆做浓点，也不要做稀了，否则是绝对的失败凝不住哟！初次做如果怕失败，就用1：8的比例做吧，肯定会成功哟！2.关于煮豆浆：“煮制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。 当生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现 大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现?假沸?现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。” 温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。4.关于内脂：内脂的用量如果是做豆腐、豆腐花：500克豆浆加1.25-1.30克。我这回大概用了2克，用量勺是二分之一小勺（2.5ML的小勺）。因为虽然倒入了800ML水，但实际上倒不出800ML豆浆哟，大约700ML的样子了。内脂的量不要多也不要少，多了发酸，少了凝不住哟！5.做好的豆腐脑要按照个人口味调制甜口或咸口的。