蓼茸蒿笋试春盘――野菜水蓼及其功用.docVIP

蓼茸蒿笋试春盘――野菜水蓼及其功用 　　“细雨斜风作小寒，淡烟疏柳媚晴滩，入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”这是北宋诗人苏东坡当年在古泗州城游南山时作的一首《浣溪沙》（元丰七年十二月二十四日，从泗州刘倩叔游南山）。诗中“南山”亦现在江苏盱眙县的第一山，“蓼茸”即水蓼的嫩芽，这说明宋代水蓼已是常见的一种野菜，在江淮地区被普遍食用 水蓼的性状及其分类地位 水蓼（Polygonum hydropiper L.）为蓼科（Ploygonaceae）蓼属（Polygonum）。蓼属植物种类繁多，与水蓼同属于蓼属的还有红蓼、酸模叶蓼（古称马蓼，也称旱苗蓼、白辣蓼）、两栖蓼、粘毛蓼等。水蓼还有辣蓼、蔷蓼、泽蓼、辛菜、蓼芽菜、苦蓼、辛蓼等名称，江苏一些地方的人则称其为洋辣棵子。水蓼在我国南北各地适宜的水体中几乎都有生长，朝鲜、日本、印度、印度尼西亚、欧洲及北美洲等地均有分布 古代文献中单称的蓼大多指的是水蓼，当然也有可能指称其他蓼科植物。《诗经》中多次出现“蓼”，其中《诗经“未堪家多难，予又集于蓼”，可翻译为“我不堪国家多患难，又把那辛苦来兜揽”，“蓼”注解为“辛苦之物”，与水蓼的习性正相似。南朝时陶弘景称蓼可食者有3种，一为紫蓼，“相似而紫色”；二为香蓼，“亦相似而香，并不甚辛而好食”；三为青蓼，“人家常有，其叶有圆者、尖者，以圆者为胜”。香蓼为粘毛蓼