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料理美学 料理美学 Pierre Gagnaire可谓是分子料理界响当当的人物。作为现代创意法式美食的先驱者，早前他将大胆创新的盛宴移步香港文华东方酒店顶楼，开设同名餐厅Pierre，融现代与瑰丽于一身，尽显法式美馔艺术。 　　红色宝典中，Pierre嵌有两颗星厨艺非常高明，值得绕远路造访。于是乎，万千饕客慕名而来，一解美味相思之苦。尤其是每当Pierre Gagnaire作每年三次的造访，餐厅更是座无虚席，一位难求。平时，厨本文由论文联盟http://www.LWLm.coM收集整理房事务乃Gagnaire的门徒Jean-Denis Le Bras主理，其曾负责位于巴黎的米其林三星级餐厅Le Balzac的餐饮服务。 　　Jean Denis Le Bras深受师傅真传。虽然Pierre Gagnaire的菜式经常被形容为当代法国美食，但其烹调技巧乃深深植根于传统的法式料理手法，佳肴富原创性，简约而不造作；灵感澎湃，勇于尝新，源源不断地创作出层次丰富的美食。一道出色的菜肴必须经过精心的配搭，既偏离正道，又容易让人明白，当然最重要的还是美味可口。创意、精致、美味，最后登场方式又系一美学呈现。每端上一道菜，都以不同容器盛载，难怪这位先锋大厨有句名言La cuisine，cest de lamour，de lart，de la tednfique.（美食是爱情，是艺术，是技术。） 　　饰有银河系花纹黑色云石及银叶铺成的大堂，展现Pierre Gagnaire创意美食的大型电视屏幕，盛载了逾百支珍贵餐酒的玻璃酒窖餐厅设方面，也凸显大厨Gagnaire的品位。Pierre的创新室内设计与酒店中餐厅文华厅无异，同样出自Jeffrey Wilkes之手，装饰摩登豪华，充满时尚张力。以水晶及银器点缀炭灰、深桃红色等丝绒，深沉的背景颜色就如一个表演的舞台，令置于其中的精彩美馔大放光芒。落地玻璃窗使客人于任何时候均可眺望维多利亚港的美丽景致。餐厅中央还配有LED装置，可随着不同气氛而变色的水晶灯，配合室内各样装饰，让环境更独特细致。 　　饕客品评 　　餐厅在文华酒店顶楼，环境优雅，做的是精致法国菜。我通常会在Pierre Gagnaire客串掌厨时才会光顾。 1