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健康有 「素 」— 吃素愛地球 投稿類別 ： 地球科學類 篇名 ： 健康有 「素 」— 吃素愛地球 作者 ： 廖柔安 ，秀峰高中 ，四年二班 洪鈺珺 ，秀峰高中 ，四年二班 范蓁虹 ，秀峰高中 ，四年二班 指導老師 ： 林國華老師 第 1 頁 ，共 11 頁 健康有 「素 」— 吃素愛地球 壹●前言 一 、序言 每天三餐各式各樣的菜色擺在眼前 ，你是否感謝每天所享受的餐食 ？你 是否想過食物送到你口中所經歷的一切 ？一天中若只吃肉或只吃菜會是如 何嗎 ？ 食物是文化的指標 ，食物的歷史就是人類的文明史 ，食物是普天下皆感 興趣 、無法抗拒的話題 。我們在餐桌上認識整 個世界盤中物透露了人類過去 和現在的祕密 。而食物的追求也是永無止盡的 。 以下分成 「古代 、當今 、葷食 、素食 」來探討各階段的飲食習慣 。 二 、研究動機 全球暖化的問題日益嚴重 ，而永續家園是現今所面臨的迫切挑戰 ，無論 是經濟 、環境 、物種 、文化 、生態等皆牽引著對未來的影響 。透過這次的研 究 ，能令我們更加了解素食與葷食的改變 ，也能深入了解他們在飲食上所秉 持之精神 ，「素食 」大家都知道的名詞 ，因為全世界大多數人口皆屬於葷食 者 ，以致於外界較不有所關注 ，但事實上對地球真正有所助益的正是素食 ， 因此我們想探討素食與非素食者之間的差異議題 ，說明葷與素食分別對環境 的影響 。 思考如何以最簡單基本的方式由自身做起 ，自己的一份小小改變 ，也能 為世界貢獻一份力量 。 讓大家瞭解改變飲食方式 ，有助於減緩氣候變遷的發生 。因此藉由探討 素食與 「清淨大地永續家園 」之關連 。 三 、研究目的 這次的小論文主題是關於生態環境 「清淨大地永續家園 」，透過小論文 報告 ，可以使我們更加 深入研究對素食與葷食之間的差異性 ，了解素食和葷食所造成的影響 ， 現代社會中 ，由於多數人口習慣吃葷食 ，加上肉類的普及 ，因此外界對於素 食有所忽視 、不明白其所帶來的效益不勝枚舉 。 素食對全球的改變 ？葷食 對全球的改變 ？究竟會對地球上造成什麼影響 ？素食的利益 ？葷食的利 益 ？為什麼有人會放棄口味上的享受滿足 ，而去選擇較輕淡樸素的飲食 ？這 些種種疑惑全都是這次我們所深入探討的議題之ㄧ 。 第 2 頁 ，共 11 頁 健康有 「素 」— 吃素愛地球 貳●正文 一 、人類的飲食 (一) 果實性和草食性動物 人是雜食性動物，能消化植物和動物 。 人類消化系統的特徵在各方面都與果食動物 （如類人猿一果食動物的主體 ）和 草食動物 （如大象 、牛 、羊 、馬 ）極為相似 ，但與肉食動物郤極為不同 。人類的消 化系統 、牙齒 、下巴結構與身體的功能和肉食動物完全不同 。人類的消化系統是背 脊的十二倍長 ；我們的皮膚有數百萬的小毛孔可以蒸發水分 ，流汗以減少體熱 。我 們的牙齒和下巴結構適合素食 ，我們的唾液是鹼性 ，並且含有澱粉鋂可以初步的消 化榖類 。很明顯地 ，在生理上人類並不是肉食動物 。從結構與消化系統上顯示 ，我 們生存了幾百萬年 ，一直都是以水果 、堅果 、榖類與青菜為生 。 若以身體結構來講草食動物的牙齒較整齊適合吃植物腸子比較長 ，肉食動物的 牙齒較尖利腸子 ，因為肉容易腐壞 ，所以較短人的牙齒是很整齊的腸子有