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第1章绪论1.营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有意的物质作为构建机体的组织器官，满足生理功能个体力活动需要的过程.营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等营养学：研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门科学营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度营养不良：由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病的状态2.什麽是DRIS？包含哪些指标，各自的含义是什麽？Drips是在RNI基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）平均需要量：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制定RNI的基础。推荐摄入量：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。适宜摄入量：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 可耐受最高摄入量：是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利健康的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，指导安全消费。3.营养科学研究主要有哪些方面的内容？研究主要内容1基础营养2公共营养3营养与健康4营养与基因表达5食物中的活性成分6食物营养第2章食物的体内过程1.胃液主要由哪些成分组成？主要由胃液、胃蛋白酶、胃黏液、内因子、胃肠激素等2.养物质吸收的主要部位在哪里？吸收机制（形式）有哪些？小肠是营养物质吸收的主要场所吸收的方式有被动转运和主动运转两种:1)被动转运被动运转主要包括滤过、渗透、被动扩散、易化扩散等作用。2)主动转运某些营养物质可以由浓度低的一侧通过膜向浓度高的一侧转运称为主动转运，主动转运需要消耗能量并需载体协助。物质主动转运中载体是一种脂蛋白，它具有高度的特异性，载体在运转物质是能量来自ATP。3.小肠内的消化液由哪几部分构成？各有何主要作用？1)胆汁胆汁酸盐可激活胰脂肪酶；胆盐、胆固醇和磷酸可作乳化脂肪，减低脂肪的表面张力从而增加与胰脂肪酶的作用面积；胆盐还可以与脂肪酸、甘油－脂结合形成水性复合物促进这些物质的吸收。此外胆汁对促进脂溶性维生素的吸收也有重要意义。2)胰液其主要成分有NaHCO3和各种消化酶，如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、以蛋白酶、胰糜蛋白酶等。NaHCO3能中和由胃进入小肠的HCl，为小肠各种消化酶提供适宜的弱碱性环境，胰液中的多种消化酶对淀粉、蛋白质、油脂都具有重要的消化作用。3)小肠液小肠液其作用是进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质4.何为消化吸收？消化系统由那些器官组成？消化：将食物分解为小分子物质的过程吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质经过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程消化系统由消化道和消化腺组成，消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠组成。第3章第1节能量1.产能营养素：能在人体中氧化分解产生能量的营养素生理有效能：每克产能营养素在体内氧化分解后，为人体提供的净能量数三大产能营养素的具体值：碳水化合物16.8KJ(4kcal) 脂肪37.6KJ（9kcal）蛋白质16.7KJ（4kcal）基础代谢率（BMR）：基础代谢的水平用基础代谢率表示，是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。食物的热效应（TEF）:也称食物的特殊动力作用，指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。2.人体能量消耗由哪些方面构成？由基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育组成3.计算人体日基础代谢能量消耗的方法有哪些？⑴按体表面积计算：M（m 2）=0.00659*h(cm)+0.0126*体重（Kg）-0.1603⑵按体重计算：M 2*BMR（KJ/ (m 2*h) ）*24小时4.你如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。（答案仅供参考、自己再提取、组织语言、1)直接测量法在特殊的密闭隔热小室中，通过特殊装置直接收集并测量人体所散发的全部热能。这种测定方法投资大，而且不适于复杂的现