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led黄光对工夫红茶萎凋过程香气相关酶基因表达及活性影响
茶叶科学 20 15，35 （6 ）：559~566
Journal of Tea Science 投稿平台：
LED 黄光对工夫红茶萎凋过程香气相关酶
基因表达及活性影响
1, 2 1, 2 1, 2, 3* 1 1 1 1 1
项丽慧 ，林馥茗 ，孙威江 ，吴扬 ，陈明招 ，张沁芳 ，周乐乐 ，翁睿
1. 福建农林大学园艺学院，福建 福州 350002 ；2. 闽台特色作物病虫生态防控协同创新中心，福建 福州 350002 ；
3. 福建农林大学安溪茶学院，福建 福州 350002
摘要：将政和大白茶鲜叶置于 LED 黄光下照射萎凋 16 h ，以室内萎凋为对照，按工夫红茶工艺制成毛茶。对
萎凋过程中萎凋叶的 β-葡萄糖苷酶基因（CsBG1 、CsBG2 ）、β-樱草糖苷酶基因（CsBP ）的相对表达量、β-
葡萄糖苷酶的活性，及毛茶挥发性香气组分进行分析，结合感官审评，研究黄光萎凋对工夫红茶品质的影响。
结果表明，在LED 黄光萎凋下，CsBG1、CsBG2 表达量明显提高，萎凋第6 h CsBG2 相对表达量最高，显著
高于对照组；CsBP 在黄光萎凋全过程呈上调表达。LED 黄光前期促进萎凋叶香气相关酶基因上调表达，在萎
凋后期调控 β-葡萄糖苷酶活性提高，最终使得工夫红茶甜花香显现，品质提升。
关键词：黄光萎凋；挥发性香气组分；β-葡萄糖苷酶；β-樱草糖苷酶；基因差异表达
+
中图分类号：TS272.5 2 ；Q52 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2015 ）06-559-08
Effects of LED Yellow Light on the Expression Levels
of Aroma Related Genes and the Enzyme Activity in
Withering Process of Congou Black Tea
1, 2 1, 2 1, 2, 3* 1
XIANG Lihui , LIN Fuming , SUN Weijiang , WU Yang ,
1 1 1 1
CHEN Mingzhao , ZHANG Qinfang , ZHOU Lele , WENG Rui
1. College of Horticulture of Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 2. Fujian-Taiwan Joint Centre for Ecological
Control of Crop Pest, Fuzhou 350002, China; 3. College of Anxi Tea of Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China
Abstract : Zhenghedabaicha (Camellia sinensis) samples were divided into two groups of LED yellow light withering
and no light with
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