任务六测定食品中的脂类要点分析.ppt

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务六 测定食品中的脂类 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1．会测定食品中的粗脂肪。 2．会测定食品中的DHA、EPA。 3．会测定食品中的磷脂。 知识目标 1．明确常见食品中脂肪含量，以及测定原理。 2．明确常见DHA、EPA含量较高食品，以及测定原理。 3．明确食品中磷脂含量水平，以及测定原理。 项目一：测定食品中粗脂肪 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定——索氏提取法。 三、测定方法 1．滤纸筒制备 用20cm×8cm脱脂滤纸卷在直径为1.5～2cm试管外，将下端折叠封口成筒状，在下部置入一块脱脂棉，然后在100士5℃干燥箱烘至恒量。 2．样品制备 精密称取干燥并研细的固体样品2～5g，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内，用一小块脱脂棉擦拭干净使用仪器后，放入滤纸筒上部，折叠封口，用脱脂棉线扎紧，防止样品泄露。 3．抽提 将包埋好的滤纸筒放入索氏提取筒内，连接已干燥至恒重的脂肪接收瓶，由冷凝管上方注入乙醚或石油醚，至虹吸管高度以上，提取液回流，继续加量至接收瓶体积的2/3，将接收瓶于水浴中加热 (夏天65℃，冬天80℃左右)，用一小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口，进行回流提取，控制每分钟回流液的速度在120滴左右（或回流6～8次/h），提取时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提