大米白酒的制作.doc

大米、糯米白酒的制作 备注：冬天的时候 气温低 如果客户需要添加麦曲 可以在前面搅拌酒曲的时候一起搅拌 促进糖化能力 或者也可以后面加水糖化的时候加入 比例：大米 10斤 酒曲25克（环境温度高于28度时20克低于20度酒曲要加到30克） 水13-15斤 如果有麦曲的话 可以在糖化好后加水的时候加入 比例是生粮食的百分之十 流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒 以下为照片解说流程步骤 大米 浸泡4-6小时 掐开米粒 内无白芯 （糯米的话夏天不用浸泡稍微洗下就蒸好了 冬天浸泡个2-5个小时） 因为像素不高 拍不出效果 大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了 。 取一大块纱布 药店有卖 90X90CM的 将浸泡好的米倒入纱布中包裹 蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水 放上三脚架 蒸片 将纱布包裹的米放入 点火开始蒸米饭 大火催蒸，至大气冒气五分钟后 淋一次开水 开水要细细的淋 比如十斤米用1斤左右开水 当再次大气冒起的时 过5分钟打开 然后取出米饭 加3-3.5斤左右的开水搅拌米饭 摊凉后 搅拌酒曲 这个是摊饭法工艺 ，糯米的话最好是用淋饭工艺 首先将桶里面的米饭取出 蒸桶的热水倒了 然后放回米饭在蒸桶上面, 如果是夏天的话直接往里面倒冷水 注意不要里面的水满上来浸到米饭自己