探討泰式料理成功之道 以新竹的瓦城及雲之泰為例.PDFVIP

探討泰式料理成功之道(以新竹的瓦城及雲之泰為例) 投稿類別商業類別: 篇名 :泰熱情-探討泰國料理成功之道(以新竹縣 瓦城及雲之泰為例) 作者 : 高右珊。私立曙光女中。高三祥班 謝佩陵。私立曙光女中。高三祥班 鍾宜君。私立曙光女中。高三祥班 指導老師:金雪鈴老師 第0 頁 PDF created with pdfFactory Pro trial version 泰式料理成功之道(以瓦城及雲之泰為例) 壹●前言 一、研究動機 從前日子過得不像現在這麼富裕，戰 爭、貧窮等等原因讓人看到食物就搶著 狼吞虎嚥 ，更何況是花錢 到外國餐廳用餐 ，這是ㄧ輩 子都 不可能做的事 情。但隨 著國 家與國 家的相互交流後吃飯已經變， 成一件十分講究的事 情，口味相當多樣 化 ，因此本組選擇了一種充滿 「酸」、「辣 」風味的異國料理 －「瓦城」、「雲之泰」 泰式餐廳來進行研討， 希望能讓 未來想去這兩家餐廳的客人有更好的資料來做參 考依據 ，也希望對兩家餐廳的經營能夠有好的建議 。 二、研究目的 了解新竹地區「瓦城」、「雲之泰」受歡迎的原因 實地訪 餐廳 並做研究 分析 三、研究對象 與範圍 搜集泰式料理相關資 料以了解該產品在餐飲市場的 定位及 未來趨勢。 訪 新竹縣 「雲之泰」餐廳，試著實際認識 泰式餐廳經營的各項策略 。 貳 ●正文 一、泰式料理簡介 泰式料理的 起源和特色： 泰菜其實是 集中國雲 南高山族 、潮州 人、印度 、越南、印尼 等之本土飲食 文 化所延伸出的 特有風格 。以雲南的鹹 、泰國的辣 、潮州的甜 、印度的嗆 、越南泰 國的酸所形 成。泰菜的醬 料、沾料是 集世界之最 ，口味變化盡在不言中。但是台 北大型泰菜餐廳 ，以四至六種醬 料 ，就可 走遍天下，其實 製作簡單 ，手法不同而 已 。只要捉住醬 料重點 ，即可變化萬千 。泰菜有整腸 、健胃的 功能 ，更是減肥養 顏的 聖品 ，簡單的 料理， 少油、少味 素、少鹽、多蒜頭 、辣椒、檸檬。當 然啦！ 是否酸辣可依個 人口味 而定 ，符合 了健 康觀念。 泰國是 一個民 族大融爐 ，集合 了中國 少數民族早期移民 ，及國民黨 與共產黨 發生戰亂時移居於 此的漢 人也包含在內 ，此外雲南少數民族、潮州 人、寮國人、 高棉 人、緬甸 族群 ，印度 人、美軍的後裔 、泰美混血兒及中泰混血兒均是 成員 ， 第1 頁 PDF created with pdfFactory Pro trial version 泰式料理成功之道(以瓦城及雲之泰為例) 所 以泰國菜受郅相當多文化的影響 。泰菜有泰北、泰南、潮州 、印度 等不同特色 ， 為了提升泰菜的品 級 所， 以皇宮裡的 華人雕刻蔬果甜品因 而傳承下來，平民化並 舉世聞名。 泰國是亞洲 三大穀倉之一，它的 主食是暹邏