化学与饮食四课时-培训课件.pptVIP

人体的营养需要----维生素B6 （吡哆醇） 生理作用： ●参与蛋白质和脂肪的代谢，为神经和免疫系统运作所需，参与激素与酶合成 缺乏症状： ●抑郁症、失眠、焦躁等神经症状 ●若孕妇缺乏维生素B6则会过度恶心、呕吐 ●贫血 食物来源:鸡肉、鱼肉、豆类、坚果类、水果蔬菜（香蕉）等 RNI:1.2mg UL：不超过RNI100倍，500mg/d,过量产生神经毒性和光敏感反应 人体的营养需要----维生素B12 生理作用： ●血红细胞生成不可或缺的物质，可维持神经系统健康，是三大营养物质代谢、DNA合成所必需的重要物质 缺乏症状： ●引起恶性贫血、神经退化，口腔及消化道炎症等 食物来源:广泛存在于动物性食品中，缺乏甚少 人体的营养需要----维生素b9，叶酸 生理作用： ●促进细胞分裂,与神经系统发育密切关系 ●参与血红蛋白的合成 缺乏症状： ●导致巨幼红细胞性贫血，孕早期缺乏可致胎儿神经管畸形。 ●舌炎、胃肠功能紊乱 ●生长发育不良 ●记忆力减退，神经系统障碍 食物来源:绿叶蔬菜、动物内脏、胡萝卜、南瓜、杏 RNI:400ug UL:1000ug，过量产生副作用，影响锌的吸收、 干扰抗惊厥药物等 人体的营养需要----维生素H又称生物素、维生素B7、辅酶R 生理作用：参与体内的脂肪酸和碳水化合物的代谢；促进蛋白质的合成；还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢 ①帮助脂肪、肝糖和氨基酸在人体内进行正常的合成与代谢 ②促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状 ③预防白发及脱发，有助于治疗秃顶；④缓和肌肉疼痛 ⑤促进尿素合成与排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成 ⑥用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病 缺乏症状 缺乏维生素H使人头皮屑增多，容易掉发，少年白发 缺乏维生素H会引起肤色暗沉、面色发青、皮肤炎 缺乏维生素H易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状 缺乏维生素H会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛 生物素缺乏的体征：包括皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发 需要人群 ⒈好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生物素 ⒉服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取 25 μg ⒊头发稀疏的男性摄入生物素，防止脱发效果明显 ⒋在妊娠期间，生物素会明显流失，应在医师指导下合理补充 维H之敌：生蛋白（其中含有会妨碍生物素吸收的蛋白质——抗生素蛋白）、水、磺胺药剂、雌激素、食品加工过程、酒精 人体的营养需要----维生素C 生理作用： ●抗氧化,重要的还原剂,增强解毒作用 ●防止动脉硬化 ●提高免疫力 ●促进铁的吸收 缺乏症状： ●血管变脆、坏血、齿龈炎 ●伤口、溃疡难愈合 ●易患感冒 ●精神不振、肌肤黑化 ●免疫系统功能低下 人体的营养需要----维生素C 食物来源:柿子椒、番茄、菜花、各种深色叶菜，柠 檬、山楂、猕猴桃 RNI:100mg UL:1000mg 2-8g/d,大剂量引起恶心、腹泻等 性质：水溶性维生素，酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化 食物怎么处理才能减少维生素C的损失？ 维生素C是相当脆弱的维生素，遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。一天抽烟20根的人，将会消耗1-2.5公克的维生素C，同时血液中的维生素C浓度也会降低，维生素C就无法充分发挥作用。 缺乏维生素C的临界状态，会出现嗜睡、疲乏，易发生感染，严重的话，可出现牙龈出血、受伤后伤口愈合延缓等情况。 每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。 维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。 动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素C，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。 体现了维生素C哪种化学性质？ * 1IIU=0.3UG 1UG胡萝卜=0.167当量，1IU=0.6UG摄入上限量成人3000微克/天，孕妇2400微克/天，儿童2000微克/天 过量: 慢性中毒较常见,头痛、脱发、肝大、皮肤瘙痒 、致畸。 食物来源: 动物肝脏、鱼肝油、深色蔬菜和水果 * 18前