18、二氧化氯对蓝莓果实品质及活性氧代谢影响的多变量讲义.docxVIP

二氧化氯对蓝莓果实品质及活性氧代谢影响的多变量分析蔡琦玮1，张燕1，田元元1，王贵禧2，梁丽松2，王友升1*（1北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京市食品风味化学重点实验室 北京 100048；2中国林业科学院林业研究所，国家林业局林木培育实验室 北京 100091）摘要采用多变量分析方法研究二氧化氯（ClO2）对蓝莓低温贮藏期间和货架期期间果实品质及活性氧代谢的影响。结果表明，在1°C贮藏及货架期期间，ClO2可显著延缓蓝莓好果率的下降，降低呼吸速率，抑制pH值、谷胱甘肽（GSH）和丙二醛（MDA）含量升高。用25μg/L ClO2处理可有效提高蓝莓果实过氧化氢酶（CAT）和脂肪氧合酶（LOX）活性，抑制超氧化物歧化酶（SOD）活性的升高。主成分分析结果表明，在贮藏期间，蓝莓果实好果率和过氧化氢（H2O2）含量主要受75μg/L ClO2的影响。在贮藏后期75μg/LClO2对蓝莓果实的MDA、蛋白质和GSH含量的影响较大。在货架期期间，25μg/LClO2对蓝莓果实过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和CAT活性的影响较为显著。由偏最小二乘回归分析和通径分析可知，蓝莓果实的好果率、H2O2含量与POD、PPO呈负相关关系，与APX、CAT呈正相关关系。POD通过作用SOD间接影响蓝莓果实好果率的变化，而PPO是通过P