中式烹饪面临机遇、挑战及可持续发展对策探究.docVIP

中式烹饪面临机遇、挑战及可持续发展对策探究 　　摘 要：我国的社会经济在不断发展，国民经济水平也在不断提高，生活水平就随之提高。面对西式餐饮的风潮，为了让我们中式的烹饪技术能够继续的稳步前行，就需要对我们中式的烹饪技术进行改革和创新，使其更加具有时代特色，更加受到群众的欢迎 关键词：中式烹饪 机遇挑战 可持续发展 随着西式餐饮风潮的袭来，中式烹饪需要推陈出新以在国内继续站稳脚跟，但同时，中式烹饪所面临的国际市场也是空前巨大的。中式烹饪可以对其他国家、地方的餐饮进行“取其精华、去其糟粕”，推出更多的更新的中式烹饪食品 一、中式烹饪面临的机遇 （一）中国经济发展迅速，餐饮企业蒸蒸日上 中国的经济发展十分迅速，在全球化的大环境里，餐饮企业也得到了许多发展的良机，不管是豪华的酒店，还是街边的小摊，食客总是络绎不绝。比如我国各大高校的门外，多有小吃一条街，不但中国的学生爱吃，许多的外国学生也常常流连忘返，外国人一边大呼“辣死了”又一边大口吞咽的现象早已见惯不怪。并且，有许多著名的酒店或小吃，已经开始了加盟的机制，在全国各地都出现了连锁店，形成了一条贯穿全国的产业链，带动了国民经济的发展。同时，我国的亲友聚会、迎接来宾等，都免不了进入餐饮的场所，也带动了餐饮服务业的发展。总而言之，国家经济的发展带动了餐饮行业的发展，让中式的烹饪得到了更多的发展机遇 （二）中国对外开放政策，国际市场机会众多 自从我国实行了改革开放的政策之后，中式的烹饪就随着中国的文化一起走向了世界。如今，世界各国各地，都出现了中式的餐饮，不仅在群众中大受好评，也不断的吸引了各国的政要和雅士。中式烹饪对于外国人来说，不仅仅是食物的美味，更是中国的烹饪文化逐渐的进入了外国人的心。姚明的父母及其朋友在美国休斯敦开的“姚餐厅”，每天食客络绎不绝，抓住他们心的，不只是球员姚明，更是中式烹饪的美味 （三）群众生活质量提高，对饮食质量要求提高 我国的经济发展越来越快，人民群众的收入水平也越来越高。群众生活质量的提高，对饮食的质量要求就越来越高。在中国南方，人民讲究吃得精细，早点、午餐、下午茶、晚餐、夜宵；在中国北方，人们讲究口味，或咸、或甜、或软、或酥。中式的烹饪只有精益求精，才能够满足人民群众对饮食日益增长的需求。但同时，人们对饮食的需求增长，就是中式烹饪的机遇在增长 二、中式烹饪面临的挑战 （一）传统餐饮落后所带来的挑战 中国文化源远流长，底蕴十分深厚，传统的餐饮工艺也十分精湛，如北京烤鸭、满汉全席都为大家所熟知。但是，人们对餐饮的需求越来越高，在加上西餐的风潮来袭，传统的中式烹饪虽然依旧美味，一直不变的味道可能也回被新的餐饮潮流所冲淡。北京的烤鸭，在全国全世界都是著名的，每年都有无数的游客慕名来到北京吃烤鸭，但是，土生土长的北京人因为早就熟悉了烤鸭的味道，并不一定依旧喜欢北京烤鸭。这种餐饮现象，是中式烹饪必须面对的，所以现在，中式烹饪应该对传统的做法加以改进，运用现代化的理论，采用现代化的技术，加入现代化的材料，让中式烹饪推陈出新，越来越被现代的人群所接受和欢迎 （二）西式餐饮潮流所带来的挑战 西式的糕点和咖啡等，在清朝后期进入中国，对当时的中国产生了很大的影响。虽然现在随处都能见到西餐厅，但依旧不乏盲目追求时尚的人对西式餐饮情有独钟。其实，西餐的潮流无非是人们对饮食差异的好奇心理被放大，直至成为潮流。在这样的情况下，中式烹饪需要对自身进行改革和创新，吸引越来越多人对中餐更感兴趣 三、中式烹饪可持续发展的?Σ? （一）中式“老字号”推陈出新 “老字号”可谓中式餐饮中的一笔宝贵财富，但随着时代的发展，新鲜的餐饮形式涌到人们眼中，而老字号没能够及时的推陈出新，就逐渐的养成了人们喜新厌旧的心理。所以，传统的老字号可以在保持传统的基础上，根据现代人们的口味进行改革和创新，新的中式烹饪一旦满足了现代人的需求、一旦被现代人所喜爱，很快就会重新焕发生机。比如著名的“鼎丰真”，原来的鼎丰真是一家中国传统的糕点店，出售的也都是忠实的糕点，因为货真价实、童叟无欺所以十分受欢迎，但是随着时代的发展，著名的鼎丰真也受到了冲击，直至近年来，鼎丰真的店中出现了生日蛋糕等较为现代的食品，“老字号”鼎丰真才重新开始让越来越多的年轻人喜欢它、关注它 （二）在西式餐饮中“取经” 目前，西式的餐饮在中国依旧是流行的代名词之一，所以，中式烹饪可以吸收西式餐饮的精髓，将西式餐饮的优点与中式烹饪相结合，创造出新的中式烹饪的形式，从而吸引更多的消费者。西餐最大的好处就是食用得科学且营养，在制作过程中尽量不破坏食物中的营养成分，一般采取生吃、蒸、煮等简洁的烹饪方法；而中餐，有时会为了追求食物的味道、口感、颜色甚至造型而使用破坏食物