白酒香型裂变.docVIP

白酒香型裂变 　　在过去的30多年里,从观念创新、体制改革、技术提升到市场竞争日趋激烈,白酒经历了跨越式发展,白酒香型也得到了空前繁荣,除了传统意义上的酱香型、浓香型、清香型、米香型外,又陆续增加了特香型、凤香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、二锅头香型、馥郁香型等。近几年,白酒香型更是花样百出,古井酿造出淡雅型、四特推出四特型、孔府家谋求儒雅香型、洋河提出绵柔型、西凤喊出凤兼复合型…… 　　越来越多香型的出现,白酒香型格局也在不断变化。从早期的清香一统天下到上世纪90年代浓香主导,再到今日的浓香退热、清香回暖、酱香发力,香型“变奏”演绎着白酒市场的消费潮流。 　　 　　 1979:香型初出江湖 　　虽然我国白酒的酿造历史悠久,但是直到1979年才正式提出白酒香型划分。 　　彼时白酒散装占总量的90%左右,被老百姓们多称为“老白干”、“二锅头”、“烧酒”等。而少数企业的瓶装酒多按原料、工艺、设备、糖化发酵剂、地域、古人名字等命名,统称依旧是白酒。 　　1952年、1963年我国相继举行了第一、二届全国评酒会,但是当时白酒生产技术相对落后,人们对白酒的感官认识并不深刻,评选标准则是哪个酒香就是好酒,结果引起了一些风波。于是,国家轻工业部组织了茅台试点和汾酒试点,对白酒香气进行深入地研究,开始认识到白酒酿造工艺不同,不仅感官香味不一样,而且香气组合成分也是不一样的。于是,在1979年举行的第三届全国评酒会上,为了科学评选,首次提出按照香型和糖化剂进行分组评比。 　　根据当时的规定,香型酒确定必须满足一定的条件:具有悠久的历史文化;具有独特的生产工艺和独特的香味成份特征;有相应的检测设备,产品香型的检测报告和研究报告;有一定的经济效益,资金利润约达50%;有一定的消费群体和产品覆盖面。依据这五大原则,当届评酒会上提出白酒确立酱香、浓香、清香、米香、其它香五大香型。 　　这也为白酒香型分流奠定了一定的基础。有知情人士回忆,就在此届评酒会上,因为香型,西凤酒从“国家名酒”降格为“优质名酒”,在行业内引起了不小的震荡。评酒会结束后,西凤酒企业迅速组建工作小组,并邀请业内专家对西凤酒的工艺进行研究改善,创新性提出“凤香型”概念,并为之造势。很快,西凤酒企业的努力取得成果,在1984年的第四届评酒会上,凤香型与药香型、豉香型一起被认定为白酒香型新种类,而作为凤香型白酒的代表西凤酒再次获得“国家名酒”称号。1989年第五届评酒会举行,又增加了兼香型、芝麻香型、特型等三种香型。 　　其后,“国家名酒”的评定工作被叫停,然而白酒香型分流却成为一股不可抗拒的历史潮流,新的香型不断被创立,比如馥郁香型、老白干香型等。1989年,国家颁布饮料酒标签标准,开始规定白酒必须在标签上标注香型。同年前后,浓香型、清香型、米香型白酒国家级标准出台。随后,凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型等白酒也相继制定了行业标准。2009年12月1日,浓酱兼香型白酒国家标准正式发布实施。 　　 　　1990:浓香一统天下 　　新中国成立初期至上世纪70年代末,是清香型白酒盛世的年代。那时,流传最广、消费量最大的白酒就是清香型,其市场份额占白酒总销量的比例高达70%,特别是在东北、华北、西北地区占有绝对优势。著名白酒专家沈怡方在接受《酒世界》记者采访时回忆道:“建国后,国家处于计划经济时代,物质贫乏,粮食紧缺,而白酒酿造的主要原料就是粮食。因北方以清蒸清渣工艺和地缸发酵酿造的清香型白酒比较节约粮食,全国开始大力推行这一酿造技术。从而,清香型白酒在除四川、云南、上海等区域之外的其它市场大面积盛行,老百姓喝的几乎全部是清香型白酒。” 　　之后,在由计划经济向市场经济转变中,清香型白酒行业技术进步缓慢,再加上新一代的消费者更加注重浓、香口感,浓香型白酒逐渐取代清香型市场。从上世纪90年代至今,20年的时间,浓香型白酒一直占据着白酒市场消费的主流地位。无论在高端的政务、商务宴请餐桌上,还是在中低端的日常饮用中,浓香型白酒一直牢牢把控着大众的消费味蕾,国内市场份额浓香型超过70%,在出口方面,仅五粮液一家的出口量就占到了整个白酒行业出口量的90%以上。 　　全国白酒一片“浓”的景象中,川酒无疑是最活跃的。作为“本色出演”,四川白酒的浓香型产品可谓卧虎藏龙、高手云集,分别位列全国第1、3位的五粮液、泸州老窖,跻身全国20强的五朵“浓香金花”,入全国白酒百强的以江口醇、丰谷为代表的32户四川地方名酒企业等等。川酒的强大号召力,进一步升温了浓香白酒市场。不过,浓香型白酒的市场份额虽多,不容忽视的是,浓香型产品品牌众多,内部竞争十分激烈,品牌竞争重点逐步转向局部市场、固定消费群体的争夺。 　　 2000:清香回暖、酱香发力 　　浓香称霸之时,白酒业界公