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１ 食品製造業の経営指標 １ 食品製造業の経営指標 （１）経営指標の概要 （参考）経営優良企業における経営指標 （２）収益性 （３）安全性 （４）生産性 - 3 - （１）経営指標の概要 2008年度の食品製造業の経営は、前年度と比べて原材料価格の上昇や経済危機の影響から総 じて、停滞しており、厳しい市場環境に直面している。 食品製造業における2000年度から2007年度までの経営指標の推移をみると2001年以降、いず れの指標も総じて改善から横ばい傾向にあったが、2008年度は安全性、収益性、効率性、生産 性は総じてわずかに悪化している。2008年のわが国の名目GDP （国内総生産）は、対前年比1.6 ％の低下となっている。2007年頃から顕著となった原油価格や穀物・農産物価格の高騰、また、 2008年後半の経済危機などを背景に個人消費が悪化しており、食品製造業は厳しい市場環境に 直面している。 2008年度における収益性についてみると、売上高総利益率は2006年度が28.5％、2007年度が 27.1％、2008年度が26.0％と原材料価格が上昇してきた2007年頃から急速に悪化している。これ は原材料価格の上昇により、製造原価率が上昇したものの販売価格への転嫁が迅速に進まなか ったことが要因とみられる。一方、売上高営業利益率は2.7％と前年並みになっている。これは 製造原価率が上昇するなかで、人件費、販売促進費、広告宣伝費などのコスト削減が寄与して いる。 次に安全性についてみると、2008年度の流動比率および固定比率は前年度に比べてわずかに 悪化している（表1-2）。 欠損企業数についてみると、2007年度の361社から2008年度は371社に増加しており、欠損企 業数割合も2007年度の20.0％から2008年度の20.3％に上昇している（図1-1）。 表1-1 食品製造業における経営指標の推移 年度 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 企業数（社） 2,103 2,128 2,094 2,106 2,023 1,984 1,994 1,805 1,826 収益性 売上高総利益率（％） 29.0 28.6 28.3 28.6 28.5 28.5 28.5 27.1 26.0 売上高営業利益率（％） 3.3 2.8 3.0 3.1 3.4 3.2 3.2 2.7 2.7 売上高経常利益率（％） 3.2 2.9 3.0 3.3 3.7 3.6 3.7 3.0 2.9 総資本営業利益率（％） 3.9 3.3 3.6 3.8 4.1 3.8 3.7 3.4 3.4 効率性 総資産回転率（回） 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.3 固定資産回転率（回） 2.1 2.0 2.1 2.1 2.1 2.0 2.0 2.2 2.3 棚卸資産回転率（回） 9.1 9.2 9.7 9.7 9.7 9.6 9.6 9.1 9.0 安全性 流動比率（％） 123.1 116.9 119.2 125.3 127.