第四章第一节菌的防止.ppt

第四章 发酵工业的无菌技术;思考题 1、染菌对发酵有什么危害，哪些原因会引起染菌？染菌以后应采取什么措施？ 2、简述好氧发酵时无菌空气制备的工艺流程与要求。 ;什么是染菌？ 发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖。;一、发酵工业的无菌处理 ;消毒（disinfection）是指用化学或物理的方法杀灭或去除病原微生物的过程，它一般只能杀死营养细胞而不能杀灭细菌芽孢。 消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。 ;除菌（degerming）是用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其孢子 。 防腐（antisepsis）就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。如低温、缺氧、干燥、高渗、添加防腐剂等。 ;消毒与灭菌的区别 消毒与灭菌在发酵工业中的应用;二、发酵工业污染的防治策略;（一）污染（染菌）的危害;2、染菌危害的具体分析（1）染菌对不同菌种发酵的影响;B. 霉菌 PenG：青霉素水解酶上升，PenG迅速破坏，发酵一无所获。 柠檬酸：pH2.0，不易染菌，主要防止前期染菌。 C. 酵母菌: 易污染细菌以及野生酵母菌 D. 疫苗：无论污染的是活菌、死菌或内外毒素，都应全部废弃。 ;（2）染菌种类对发酵的影响;污染噬菌体 噬菌体的感染力强，传播蔓延迅速，也较防治，故危害极大。 污染噬菌体后，可使发酵产量大幅度下降，严重的造成断种，被迫停产。 ;污染其它杂菌 有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫，即使添加消泡剂也无法控制逃液，影响发酵过程的通气搅拌。 有的杂菌会使发酵液发臭、发酸，致使pH下降，使不耐酸的产品破坏。 芽孢杆菌耐热，不易杀死。 ;由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，而且培养基营养丰富，容易污染杂菌。种子染菌对发酵危害极大，应严格控制种子染菌，如在此阶段染菌，应将培养液全部废弃。;发酵前期染菌;发酵中期染菌，处理困难，危害很大。处理方法应根据各种发酵的特点和具体情况来决定。 ;发酵后期染菌;（4）、杂菌污染对发酵产物提取和产品质量的影响;污染杂菌的种类对过滤的影响程度有差异 如污染霉菌时，影响较小，而污染细菌时很难过滤。由于过滤困难，过滤时间拉长，影响发酵液储罐和过滤设备的周转使用，破坏了生产平衡。 染菌发酵液还会因过滤困难而大幅度降低过滤收率，直接影响提取总收率。;2）发酵染菌对提取的影响;如果丝状菌发酵被产酸菌污染：则pH不断下降，菌丝大量自溶，发酵液粘度增加，过滤困难。 处理方法：①将发酵液加热后再加助滤剂；②先加絮凝剂使蛋白质凝聚后沉淀。 杂菌分泌较多蛋白质杂质时，对发酵后处理过程中采用溶媒萃取的提取工艺非常不利，使水相和溶媒之间极易发生乳化; （二）杂菌污染的防治1. 染菌的检查与判断;发酵过程的异常现象判断： 溶解氧、pH、尾气中的CO2含量、发酵液黏度、颜色等的异常变化，都可能是发生染菌的重要信息。 ;溶解氧水平的异常变化 　　　污染好氧性杂菌，溶解氧在短时间内下降，并接近零值，长时间不能回升；污染非好氧性杂菌，生产菌受到抑制，耗氧量减少，溶解氧升高。 pH异常变化 　　对于污染产酸菌或利用碳源效率高生长较快的杂菌，会使pH迅速下降。;1;尾气中CO2含量异常 　　污染杂菌，糖耗加快，CO2含量增加；感染噬菌体，糖耗减慢，CO2含量减少。;2、污染原因分析 ; 染菌原因 染菌百分率% 种子带菌或怀疑种子带菌 9.64 接种时罐压跌零 0.19 培养基灭菌不透 0.79 总空气系统有菌 19.96 泡沫冒顶 0.48 夹套穿孔 12.36 盘管穿孔 5.89 接种管穿孔 0.39 阀门渗漏 1.45 搅拌轴密封渗漏 2.09 罐盖漏