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专家论坛 保鲜与加工 2010，10(6)：l一5
果蔬冰温贮藏及其关键技术研究进展
鲁晓翔1．张 平2王世军2
(1．天津市食品生物技术重点实验室，天津300134；
2．国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，天津300384)
摘 要：冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域。采用冰温贮藏果蔬。可在保持组织细胞活性的
前提下，最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长，可显著提高果蔬的贮藏品质，延
长贮藏期限。是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术。阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势。综述了
冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展．并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进
行了分析与展望。
关键词：冰温：贮藏：果蔬；进展
Research ofControlled andIts
Progress Freezing—PointStorageKey
ofFruitsand
Technology Vegetables
LU Pin92，WANGShi-jun2
Xiao-xian91，ZHANG
ofFoodand ResearchCenterof
(1．TianjinLaboratory 300134，China；2．National
key Biotechnology，Tianjin
and forPreservationof
Agricultural
EngineeringTechnology Products(Tianjin)，Tianjin300384，China)
is from0oCto offood．Itisanew of
Abstract：Controlled
freezing-pointtemperatureregion freezingpoint technology
offruitsand which and canmaintaincell
safe，efficient
storage vegetables environmentallyfriendly．It
itsmetabolismandinhibitharmfulmicrobial alsocan the of
growtheffectively．Itsignificantlyimprovestoragequality
fruitsand andextendthe and of on
vegetables storing technology
period．Theprinciplessuperiorityice-temperature
fruitsand areintroducedinthis effectof on of
vegetablesduringstorage paper．The ice-temperature
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