原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
31 6 V o l. 31 No. 6
2010 11 A ct a Ecolog iae A nimalis Do mast ici Nov. 2010
*
1, 2 3 1 1 1 2*
徐秋良 , 吴运香 , 张长兴 , 朱宽佑 , 刘永祥 , 陈玉林
( 1. , 450011;
2. , 712100 ; 3 . , 457300)
] 嫩度是肉质性状的主要感官指 , 通过现代育种手段培育肉嫩度较好的畜禽品种
是目前育种工作的任务之一论文综述了肉嫩度的物质基础, 并从肌肉组成及屠宰后熟化过
程的分析了影响嫩度的各种因素
] 肌肉; 肉嫩度; CA PN ; CA ST
] S8 11. 5 ] A ] 1004522 8( 2010)
,
( My osin H eav y Chainslow , M H Cs; T y pe )
, 50 % ( M yo sin H eavy Chainf ast, MH
1]
, Cf; T ype ) ,
4]
, M H Cf
2]
, ( Calpain , CA PN )
5]
, ( Calpast at in, CA ST ) ,
, , M H Cf
1
,
,
2 6]
N/ cm , ,
2
2. 1
, 2. 1. 1 肌纤维组成
M H Cs ,
, M H Cs
: 60% , 20% , M H Cs , MH Cf
15% , 4% , 1% ; AT P ,
3] 7]
文档评论（0）