21世纪农产品加工技术发展趋势.pdfVIP

机遇 ·挑战 ·创新 2002年 21世纪农产品加工技术发展趋势 龚红菊，陈坤杰 (南京农业大学) 摘 要:阐述了当今世界发达国家和我国农产品加工技术现状.着重介绍了几种目前世界发达国家普遏采用的先 进农产品加工技术，并对21世纪世界农产品加工技术的发展趋势作了基本预测。 关扭词: ;加工技术，发 中圈分类沈 f-文献**-W0aA*:A 芥 随着我国经济和农业的快速发展，农产品加工 品新技术、新产品的研制开发经费达到了10亿美 在农业生产中的作用愈加重要。农产品加工业的发 元，以农产品加工为基础的食品加工业已是美国各 达程度.标志着一个国家农业现代化的发展水平。目 制造业中规模最大的行业。 前我国农产品加工产值仅为自然农产品产值的 食品工业也是日本的主要产业之一，其食品加 380o.农产品采后处理能力不到产量的20%，而世 工业在世界上处于领先地位。目前日本已形成全国 界发达国家这一比值高达60%p1。近几年，随着我 性的现代化农产品低温保鲜流通体系，约70写的糙 国农业生产的稳定发展，主要农产品产量稳步增长， 米采用低温贮藏，粮食和果蔬收后损失分别低于 造成大多数农产品供大于求的结构性和暂时性过 1%和500 剩 但是，由于我国人均农产品消费水平与世界平均 2 我国农产品加工现状 水平相比还有较大差距.因此，大力发展农产品加 工，促进农产品的商品化、对调整我国农村经济结 我国是一个农业大国，主要农作物的产量均位 构、增加农民收人有着重大意义。 于世界前列。但我国的农业生产，主要以原料生产为 主，尽管从 198。年到1997年，全国农产品加工业的 1 国外发达国家农产品加工现状 产值增长了5.3倍，年均增长高达11.4%[z7，但农 农产品加工业的发展水平与一个国家的经济和 产品加工技术水平低，基本上都是产后处理、初级加 工业发展水平密切相关，世界上大多数发达国家都 工。几种主要农产品，如粮食、油料、水果，蔬菜等的 非常重视农产品加工及其深度利用技术开发，把农 加工增值比重很低，造成农产品原料的大量损耗和 产品产后的贮藏、保鲜、加工放在农业的首位。从20 浪费。有资料显示，目前我国的粮食储藏和果蔬产后 世纪70年代开始，世界许多经济发达国家陆续实现 损耗率分别高达9%和25%，农产品产后产值与采 了农产品保鲜产业化，美国、日本的农产品保鲜规模 收时自然产值之比，仅为。.38:1.产品粗加工多， 达到70%以上.意大利、荷兰等国达到60%。在工业 精加工少;初级产品多，深加工产品少;中低档产品 发达国家，80%以上的粮食和50%以上的果菜实现 多，高档产品少。加工技术和装备普遍落后发达国家 了工业化转化，工业食品的产值占到整个食品产值 10-20年[31，各种高新加工技术的应用很不普遍。 的80写-90%。许多高新技术，如计算机图像处理 尽管近几年来，各级政府对农产品加工越来越重视， 技术、冷冻干燥技术、微波杀菌和干燥技术、远红外 逐渐加大了投人，但是由于基础薄弱，起步较晚.因 干燥技术、无菌包装技术、超高压加工技术、生化检 此，我国的农产品加工业距世界发达国家水平还有 测技术、生物工程技术、酶技术、辐射和化学保鲜技 很大差距。 术等在农产品加工和食品工业中广泛应用。在农业 3 几种主要的先进农产品加工技术 生产的各个环节中，世界发达国家普遍重视农产品 的采后保鲜与加工.美国对农产品的采后保鲜与加 3.1计算机视觉技术 工的投人，已占农业全部投人的700o，