初乳产品的研究与开发现状.pdfVIP

n d u s t‘Yj乳品加工l 初乳产品的研究与开发现状 董翠霞卢阳陈历俊北京三元食品股份有限公司技术中·心北京100085 摘要：初乳是动物产劫仔后几天内分泌的乳汁，其化学组成与常乳有很大的区别．含有丰富的常规营养物和特殊园 干，在婴幼儿、妇士、老年人的食品方面有广泛的应用．还可咀提取某些生物活性因子．在医药和生化制品方面用 于抗感染、抗衰老、抗癌、促生长等制荆。本文从初乳产品的收购、加工、分离、纯化、检测和相关产品的开发等 方面．综速了国内外初乳产品的研究开发现状。 关键词：初乳；免瘦球蛋白；乳铁蛋白；活一】生因子；分离 初乳又称血乳或胶乳，是指动物产仔畜后前7 子、胸腺肽等；第三类为氨基酸类．主要有牛磺酸 天内所分泌的乳汁，尤其是前3天的乳汁。属于生 等。初乳的功能除了有常乳的功能．还与它所含的 理异常乳。其化学组成与常乳具有很大的区别。12h 多种生物活性物质有关．目前已知的有以下几个方 内分泌的乳汁呈黄色，具有浓厚感．富黏性；48h 面。 后的初乳与常乳的颜色无太大差别。从生物进化的 1．1免疫球蛋白(ImmunoGlobufin) 角度来看，初乳是机体免疫协调的产物之一．是新 有多种生理功能．主要生理功能是抗肠道病原 生婴幼儿及仔畜最理想的食品．也是优良的纯天然 菌感染，包括IgG、IgM和Igh。 保健食品。初乳肯有丰富的常规营养物质和特殊营 1．2免疫因子(Immune Factor) 养因子，在食品行业可开发适于婴幼儿、妇女、老 1．2．1脯氨酸富含多肽(ProlineRich Polypeptide． 人服用的营养品、新生儿代乳品和保健品等：在医 PRP) 药和生化制品行业。可通过分离某些生物的活性因 PRP为具有双向免疫调节的多肽．即当机体免 子．而生产抗感染、抗衰老、抗癌、促生长等制剂。 疫功能低下时，PRP具有增强免疫功能的作用：当 食品中主要的初乳制品有：初乳粉、初乳乳清粉、 免疫系统反应过高时，如过敏反应．自体免疫疾病， 初乳奶、初乳乳清饮料等。 PRP具有抑制作用。 1．初乳中的活性物质 1．2．2细胞活素(Cytokines) 初乳最主要的特点在于它具有独特的生理功能． Necrosis 从生物进化的角度来看，初乳是机体免疫协调的产 瘤坏死因子(Tumor 物之一。是新生婴儿仔畜最理想的食品．也是优良 扰素(Interferon)等。 的纯天然保健食品。牛初乳的蛋白质大多数为牛免 1 Factorl 3生长因子(Growth 疫球蛋白．在牛犊自身免疫系统发育成熟正常运转 之前，可以保护幼仔免受病原侵袭。初乳中还含有 过氧化物酶、乳铁蛋白、多不饱和脂肪酸、溶菌酶、 脯氨酸多肽、，另外含有多种蛋白质、激素、酶、糖 Growth (Epithelial 以及加速组织生长修复的生长因子．并含有为合成 actin，激活乳腺分泌)、促进腺激素分泌及相关肽 和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核苷 Hormone和Associated (Gonadatropin peptide， 酸。主要生理功能为： (1)直接抵