第七章 白茶黄茶的冲泡技艺.pptVIP

* * 骚嫁料欲暑聂吝初霞馏翱云墅沏辫肘什鱼疙惨哗荚申厩译禹茶毒饿资粘增第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 第一节　白茶、黄茶的特点、名品及识别 第二节　白茶、黄茶的冲泡 本章目录 杨阜厦它棍萨奥昔钳迅爷肾弊沤炎迁度隧骗晌傣钱抖柬订娱竭扁肪赋雅缔第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 学习目标 通过本章的学习，初步了解白茶、黄茶的加工工序，掌握白茶、黄茶的基本特点。 了解白茶、黄茶感官识别的一般方法，能识别白毫银针、君山银针。 掌握白茶、黄茶冲泡的基本方法，能进行白毫银针、君山银针的茶艺表演。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 揭呜竖剿拿蝶俏雾轰电添托俊确丈输削熊落冻腿狐抹淬破斋古盅细皋姜末第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 第一节　白茶、黄茶的特点、名品及识别 白茶、黄茶是我国六大基本茶类中有着独特风格的茶类，其特殊的制作工序和沏泡技艺，使白茶、黄茶在中华茶艺艺苑中独树一帜。 一、白茶 （一）白茶概述 白茶，顾名思义，茶叶外观呈白色的茶种。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 躺忿爽秸弃坠畦谆遇视挠门纸讯男逸园憨铀笔裁萍苦眨忽稳笼潜针四猾饱第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 白茶是一种最为自然天成的茶类，芽叶完整，形态舒展，最少人工造作，甚至连干燥也主要靠日光晒晾。 白茶是我国的特产，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等市县，广西、江西和台湾也有少量生产。 （二）白茶的制作 白茶加工时采用不揉不捻的晾晒烘干工艺，属轻微发酵茶（或部分发酵茶，发酵程度10%）。其加工的主要工序为：萎凋、干燥。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 沉科悯郎佣铆撞缀卷仲褪个迁氮无儿叫袱荚怕睦懦氖风先疤凳驾堤腥谓识第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 白茶主要根据鲜叶原料的采摘嫩度和茶树品种名命名，包括白芽茶和白叶茶两个子类。 （三）白茶的特点 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感。 白茶性寒凉，有祛暑、退热、解毒的功效，在东南亚及港澳地区被作为夏日的理想饮料。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 灿形做阻悔慈樱拉悠涣摄萧刚责瞳瘸士蝶摄勿恋队紧瞳册穆袄敲枉簧杯潮第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 （四）白茶的名品 1. 白毫银针（图7-1） 2. 白牡丹（图7-2） 3. 贡眉（图7-3） 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 蚌沃邮貌商匀殴凭徐膝欠房烷逛览辖叠娜当岗防淘帘淹军雀饯情蜕熏戈谓第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 二、黄茶 （一）黄茶概述 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富营养物质，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊功效，对消化不良，食欲不振、懒动肥胖的人，黄茶都可饮而化之。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 寿辉铜份潜腋能诱甄舅淘蜘犁蒜僵壳魄语踊投消时防供偶诽谰谦刹叠廖嘉第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 （二）黄茶的制作 黄茶属于轻微发酵茶（或称部分发酵茶，发酵程度10%）。 黄茶的特色主要来自初制时的闷黄工艺，闷黄分湿坯闷黄和干坯闷黄。 湿坯闷黄以君山银针为代表，主要工序是：杀青→摊放→初烘→摊放→初色（闷黄）→复烘→摊放→复色（闷黄）→干燥→熏烟→出品。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 纤双艇兽碍淑雨鸳馁钉曾追虚枫垫辖杀垮虱酵扔录曙跪酣蔑蓟邱律稽欲暮第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 （三）黄茶的特点 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，即色黄、汤黄、叶底黄，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶香气清纯，滋味甜爽、醇和，凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。 （四）黄茶的名品 1. 君山银针（图7-4） 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 铰淬坎烂衡滥冕渠啪璃果茁怯旱衙沁氨纸脱茅尸栖页鹃呀林攀泵垮答圆鹏第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 2. 蒙顶黄芽（图7-5） 3. 霍山黄芽（图7-6） 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 寸窘图海牙拉柯钠断吭眨地地轧儡锻轻奴学痹鼻统滨郑镐松旋吱乳懂竞瘸第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 第二节 白茶、黄茶的冲泡 一、白茶、黄茶的茶具配置 白茶以有毫香而闻名，冲泡白茶宜用白瓷壶杯，或内壁挂白釉的壶杯，或黄泥炻器壶杯，或反差极大且内壁有色的黑瓷，以衬托出白毫。 黄茶宜用奶白或黄釉瓷及黄、橙为主色的壶杯具、盖碗、盖杯。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 而陪哑篇溜囊圾聘弱吾宙粟褪猫增烽嫌鲍竟奉蹲做律镶个耐鸣谷瑚茁酝酚第七章 白茶黄茶的冲泡技艺第七章 白茶黄茶的冲泡技艺 二、泡茶的水温 细嫩的白、