《食品安全国家标准 食品中多聚磷酸盐含量的测定》编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 食品中多聚磷酸盐含量的测定》编制说明 一、工作简况 本检验方法是按照下达的2011年国家标准制修订计划进行的，由北京出入境检验检疫局、黑龙江出入境检验检疫局、厦门市产品质量监督检验院三方共同承担研究和起草工作。 计划编号：spaq-2011-55标准名称：食品中多聚磷酸盐含量的测定 负责起草单位：北京出入境检验检疫局、黑龙江出入境检验检疫局、厦门市产品质量监督检验院 表1 参加标准项目人员情况 人 员 姓名 性别 年龄 职称 专业 单 位 项 目 负责人 高峰 男 30 工程师 应用化学 北京出入境检验检疫局 主要参加人员 杨长志 男 49 研究员 色谱分析 黑龙江出入境检验检疫局 李仲超 男 53 高级工程师 海洋化学 厦门市产品质量监督检验院 卢晓宇 男 30 工程师 应用化学 北京出入境检验检疫局 邓立育 男 47 高级工程师 化学 黑龙江出入境检验检疫局 高静 女 37 高级工程师 分析化学 厦门市产品质量监督检验院 刘来福 男 53 研究员 管理工程类 北京出入境检验检疫局 孙瑶 女 28 工程师 食品科学 黑龙江出入境检验检疫局 张朝晖 男 43 高级工程师 粒子物理与原子 北京出入境检验检疫局 徐晓琴 女 32 工程师 分析化学 厦门市产品质量监督检验院 林伟琦 女 32 高级工程师 分析化学 厦门市产品质量监督检验院 韩广源 男 31 工程师 食品科学 黑龙江出入境检验检疫局 简要起草过程及研究进度： 2011.7 下达任务，项目正式启动； 2011.7～2011.12 完成检测方法及前处理方法的建立与优化工作； 2011.12～2012.4 完成实验室内的方法学验证工作； 2012.4～2012.5 完成实验室间的方法学验证工作； 2012.5～2012.6 完成编制说明及标准文本的编写及意见征求工作； 2012.7 提交编制说明和标准文本的送审稿。 磷酸盐类是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂, 作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中，对食品品质的改良起着重要的作用。主要用作水分保持剂、提高产品的保水性，以增强其水分的稳定性，保持肉质的新鲜，减少营养成分损失，保持肉质的柔嫩性，从而在不影响品质的前提下降低成本。目前我国已批准使用的磷酸盐类化合物共8 种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠等,在食品中添加入这些物质可以有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求,在食品中是很重要的品质改良剂。 目前,我国针对多聚磷酸盐的使用做出规定的国家标准主要有GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》和GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。其中GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定：除火腿以外的熟肉制品的“复合磷酸盐”的含量必须低于5 g/kg，烟薰火腿的含量不高于8 g/kg。其中除了对复合磷酸盐含量的问题做出规定以外，还特别注明“复合磷酸盐残留量包括肉类本身所含磷及加入的磷酸盐”。GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定了多聚磷酸盐及复合磷酸盐在乳及乳制品；鱼类及其制品；肉类及其制品；蔬菜、水果及其制品；小麦粉及其制品；调味料；膨化食品；饮料；果冻、巧克力及糖果；油脂、脂肪；谷类和淀粉类甜品、米粉、婴幼儿配方食品及辅助食品等11大类样品使用量见附表1。 目前国内涉及多聚磷酸检测标准主要有 GB/T9695.4 《肉与肉制品 总磷含量测定》、DB37/T 343-2003《鳕鱼等水产品中多聚磷酸盐含量的测定方法-离子色谱法》。其中。GB/T9695.4选用的比色法和沉淀法不仅存在着灵敏度差、适用范围窄等缺点，还由于该方法的检测适应范围仅包含肉与肉制品，完全不能满足现行国家限量标准的要求；而对于DB37/T 343山东省地标，与本方法的提取原理及检测手段基本一致，但适用范围较窄不能满足现行国家限量标准的要求。因此本标准利用离子色谱法建立一种快速、灵敏、适用范围广的聚磷酸盐检测标准是十分必要的。 目前国外针对食品中多聚磷酸盐的使用也是有着明确的规定，其中欧盟要求水产品中多聚磷酸盐的含量不得超过0.5 g/kg，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对多聚磷酸盐的安全评价为成人每天允许摄入量1.4 g～1.5 g（以五氧化二磷计），美国规定最终产品中磷酸盐的残留量不得超过0.5%（质量分数）。本标准建立的食品中多聚磷酸盐含量的测定