茄子的烧法.docVIP

红烧茄子 原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。 6、铲匀后起锅装盘即成。 西红柿烧茄子 原料：茄子两根、西红柿两个。 辅料：葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。 做法： 1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块； 2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份； 3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟； 4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。 家常炒茄子 原料：茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。 调料：淀粉、生抽、盐。 做法： 1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会； 2、茄子切条（不用去皮）； 3、尖椒切丝、姜切丝； 4、锅中油热后，倒入姜丝； 5、随后倒入腌好的肉丝； 凉拌茄子 原料：茄子2条、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九层塔2两、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙。 做法： 1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。 2、九层塔取叶子部份，洗净备用。 3、将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。 青椒茄丝 原料：茄子1个、青椒3个。 步骤： 1、茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。 2、锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。 3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。 4、最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。 蒜蓉蒸茄子 步骤1：茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用。 步骤2：将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟。 步骤3：锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味。 步骤4：茄子隔水蒸15分钟后取出，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份，然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了。 肉末茄子 料：茄子3个、肉末。 步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。 步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。 步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。