卫生标准操作程SSOP知识培训材料.ppt

SSOP知识培训培训是为了共同;卫生标准操作程序SSOP S;建立、维护和实施一个良好的卫生;HACCP卫生风险卫生差必要卫;美国FDA推荐的SSOP? 与;（美国）国家海洋渔业局（NOA;国家认监委2002年第3号公告;1、水和冰的安全2、食品接触表;SSOP－水的安全1、水的供应;1、水的供应：作为配料的水（包;2、水中可能的危害有害的生物病;3、水源与水的处理、水的标准3;3、水源与水的处理、水的标准3;SSOP－水的安全3、水源与水;4、饮用水与污水交叉污染的预防;4、饮用水与污水交叉污染的预防;4、饮用水与污水交叉污染的预防;5、冰/汽的安全5.1 冰的安;5、冰/汽的安全5.2 汽的管;6、水的监测取样计划：每次必须;7、相关记录供、排水网络图（含;1、食品接触面的种类2、食品接;1、食品接触面的种类食品接触面;2、食品接触面材料和结构的要求;2、食品接触面材料和结构的要求;3、食品接触面的清洗消毒3.1;3、食品接触面的清洗消毒3.2;手的细菌对照试验为什么要求清洗;未洗的手为什么要求清洗消毒？枷;漂洗的手用凉水为什么要求清洗消;洗净的手用肥皂为什么要求清洗消;洁净的手消毒后返回为什么要求清;返回凿搔个帚烯蔼致纬速逐奖蒙冗;3.4工器具清洗消毒几点注意事;SSOP－食品接触表面的结构、;SSOP－食品接触表面的结构、;4、监测感官检查: 每天加工前;5、记录卫生清扫记录洗手消毒记;1、工厂和车间的选址、设计、布;1、工厂和车间的选址、设计、布;1、工厂和车间的选址、设计、布;2、食品接触表面保持清洁2.1;2、食品接触表面保持清洁2.2;2、食品接触表面保持清洁2.3;3、保持重复使用的水及各种食品;4、监测定期或定时的人工监督检;5、记录班前卫生检查记录职工个;1、洗手消毒的设施2、卫生间的;1、洗手消毒的设施位置：应设在;2、卫生间的设施位置：与车间相;3、监测定期检查、维护和保养S;4、记录洗手消毒设施维护保养记;1、外来污染物的种类2、外来污;1、外来污染物的种类微生物性污;2、外来污染物的控制2.1 水;2、外来污染物的控制2.2 防;2、外来污染物的控制2.3 包;2、外来污染物的控制2.4 物;2、外来污染物的控制2.5 化;3、监督检查要保持足够的检测频;4、记录班前班后卫生检查记录巡;1、食品生产有关的有毒有害化合;1、食品生产有关有毒有害化合物;2、有毒有害化合物的正确标记原;3、有毒有害化合物的储存食品级;4、有毒化合物的使用与管理制定;5、监督检查有毒有害化合物管理;6、记录有毒有害化合物限量表M;1、健康检查2、健康管理3、有;1、健康检查食品生产经营人员每;1、健康检查1.1 健康证上岗;1、健康检查1.2 日常检查员;2、健康管理建立员工加康档案，;3、有碍食品卫生的疾病3.1 ;3、有碍食品卫生的疾病3.1 ;4、个人卫生习惯食品生产人员应;5、培训新员工上岗卫生知识培训;6、监督健康档案及健康计划审查;7、记录健康证员工健康档案员工;1、害虫（有害动物）的种类2、;1、害虫（有害动物）的种类包括;2、害虫的危害直接消耗食品在食;3、预防及控制措施3.1 预防;3、预防及控制措施3.2 防止;SSOP－害虫的灭除3、预防及;4、存在问题对有害动物对食品卫;5、监督检查厂区卫生检查班后卫;SSOP－害虫的灭除6、记录防;特别提醒SSOP计划应尽可能的