「果」然有「酵」-中學生網站.PDFVIP

「果」然有 酵」 題目： 「果」然有「酵」－鳳梨酵素 作者： 林新祐。國立台中高農。食品加工科三年級甲班 廖福仁。國立台中高農。食品加工科三年級甲班 蔡政賢。國立台中高農。食品加工科三年級甲班 指導老師： 林淑珍 老師 1 PDF created with pdfFactory trial version 「果」然有 酵」 壹、前言 現代人大部分飲食習慣不太正常「外食族」比例較 多，而人們又挑食； 蔬果類等膳食纖維攝取缺乏 ，有些人習慣吃宵夜 ，整天坐在辦公 前 「多吃少動」的結果使得身體出現許 多病症 ，如 ：高血壓 、糖尿病 、 便秘 、肥胖……等，早已屢見不鮮 ，嚴重的是這個趨勢有年齡降低的 問題。所以針對這個問題，我們選擇最貼近身體的 酵素」來探討 ， 以鳳梨酵素為主角 ，討論鳳梨酵素對人體的作用性及醫藥研究 。 貳 、正文 一 、酵素簡介 酵素又稱 「酶」是生物體內掌管各種新陳代謝的一種活性蛋白質』 【註一】，含有 20 多種必需胺基酸 、葡萄糖 、β 胡蘿蔔素、礦物 質 、維生素……等物質 ，在體內擔任 生體催化劑 」(b i o c a t a l y st s) 的 角色 ，舉凡攝取食物之分解 體內合成 ，代謝作用及養顏美容 、 調整體質 、建構 身體組織細胞 、營養補給倚賴酵素基本效力 ，以 維持人體內運作及弱鹼性 。 酵素普遍用於化學分析上 、醫藥上 、產業上及家庭用 ，在日常生活中 可能利用的酵素產品有肉類軟化劑及消化劑……等 ，在這些產品中添 加了木瓜酵素 鳳梨酵素，可達到軟化及促進消化吸收的功能 。 二 、鳳梨酵素的種類 『鳳梨酵素主要的兩種蛋白酶為 ：鳳梨莖酵素（st e m b r om e l ain ） - E C 3 .4 . 2 2 . 3 2 鳳梨果酵素（f r u i t b r om e l ain ）- E C 3 .4 . 2 2 . 33 』【註二】 其他的物質 包括過氧化酵素 （p er oxi da se ） 、酸性 磷酸酶（ aci d ph o sp h at a se ） 、蛋白酶抑制劑 （pr ot ea se inh ib it or ）以及鈣質等等。 三、鳳梨酵素之運用及研究 1 、肉的嫩化 與木瓜蛋白酶相同 ，鳳梨酵素是肉的嫩化 （t e nd er i z i ng ）中最常被使 2 PDF created with pdfFactory trial version 「果」然有 酵」 用的物質之一 。在過去歷史上 ，通常都是在產肉動物還活著的時候就 將肉嫩化酶