食品的保健功能-培训课件.pptVIP

具有抑制肿瘤作用的作物 （一）粮食：大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。 1，豆类　含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特别是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生长的物质。 2，玉米　富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。 3，红薯　研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。 （二）蔬菜： 　　菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。 1，白菜，韭菜　含维生素C，能阻止体内致癌物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物，能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。 2，芹菜　含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。 3，甘蓝（包心菜）　含有吲哚类化合物。 4，花椰菜（花菜）　美国科学家们发现花菜中能分离一种叫作sulforaphane的酶，这种酶有助于身体驱除致癌物。花菜还能诱生干扰素，增加机体免疫力，阻断亚硝胺在胃内合成。 5,苦瓜　含有奎宁样蛋白质，能增加细胞免疫，杀死癌细胞。 6，茄子　含有抗癌活性成分－龙葵碱，具有抑制消化道肿瘤增殖，防癌抗癌作用。 7，辣椒　富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质。 8，芦笋　富含组织蛋白，具有防止癌细胞扩散的功能。 9，洋葱　含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、硒，以及维生素C、二烯醛、二磷化物及蔬菜中极少的前列腺素A。 10，大葱　含有斛皮黄酮类物质，具有特殊抑癌作用。 11，荠菜　含有萝卜硫素等物质，它们比维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。 12，西红柿　含有番茄红素，也有抗癌作用。 13，大蒜　含有一种含硫的物质，能够清除胃中高致癌物亚硝胺，还发现有一种新的氨基酸，能够对癌细胞产生毒性效应。 （三）水果： 　　柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草莓、大枣、无花果等。 1，柑橘类　含有两种抗癌防癌的黄酮类物质，柑橘黄酮（五甲氧基黄酮）和川陈皮素（六甲氧基黄酮）。 2，苹果　含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，有防癌作用。 3，杏　富含维生素A。 4，猕猴桃　已分离出一种能阻断致癌物亚硝胺合成的活性成分，还含维生素C。 5，山楂　含有黄酮类化合物－壮荆素，具有明显的抗癌作用。 6，草莓　含有丰富的植物酸，可保护细胞，抵抗癌基因入侵。 7，西瓜　含有丰富的维生素C、A和胡萝卜素。 （四）动物性食品 　　1，沙丁鱼　富含EPA，牛黄酸及硒，硒有抗氧化用。 　　2，酸奶　具有抗癌作用。 （五）菌类　香菇、银耳、黑木耳。 （六）茶　含有硒、茶草宁素等抗癌成分，茶多酚能控制癌细胞增殖。 第十节 食物的调节血脂作用 具有调节血脂的食物： 　　茄子、黄瓜、植物纤维素、洋葱、大蒜、刺梨、银杏（白果）、山楂、苹果、大豆、花生、花生、玉米、菊花、沙丁鱼，螺旋藻、酸奶、枸杞子、槐实、香菇等。 第十一节 食物的改善睡眠作用 具有改善睡眠的食物： 1，含有松果体素（又叫褪黑素）较多的食物 番茄每克含0.50ug; 蕉香每克含0.46ug; 燕麦每克含1.79ug; 甜玉米每克含1.37ug; 姜每克含0.58ug;. 　　不足100克的燕麦或甜玉米中所含的松果体素就足以达到诱发睡眠的含量，日前市场上出售的许多改善睡眠的保健食品，其主要成分就是褪黑素。 2，酸枣仁　具有镇静、催眠作用。 3，酸奶加香蕉　在一部分失眠或或醒后难以再度入睡的人中，其失眠的原因是因血糖水平低引起的。钙对人体有镇静、安眠作用。酸奶中含有糖分及丰富的钙元素，香蕉使人体血糖水平升高。 5，葡萄与葡萄酒　常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳者有益。 6，富含锌、铜的食物　锌、铜都是人体必需的微量元素；都与神经系统密切相关，神经衰弱者血清中的锌、铜明显低于正常人。 7，其它　桂圆肉、莲子、远志、柏子仁、猪心、黄花菜都有一定的镇静催眠作用。 1)如果精神亢奋而不能入眠者，可在睡前喝一杯牛奶。 2)由于必绪不宁的失眠者，可在睡前喝一杯温糖水，增加大脑中的血清素不足，抑制大脑皮去兴奋。 3)由于过度劳累难以入睡，只要取一汤匙食醋，加入一杯温水调匀服用，闭目静心，不用多久便可入睡。 第十二节 食物的美容作用 　　相貌离不开皮肤，尤其颜面部的皮肤与美容的极其密切。皮肤的颜色主要取决于表皮黑色素的含量。但表皮的厚薄，胡萝卜素等含量的多少，真皮血管的血液供应也影响皮肤的颜色。 　　从生物学角度看，头发及毛发，甚至指甲都可视为皮肤的延伸。 具有美容作用的食物： 1，牛奶　　　　　　7，鸡蛋 2，蜂蜜　　　　　　8，黄瓜 3，苹果　　　　　　9，花生 4，猕猴桃　　　　　10，柠檬 5，胡萝卜　　　　　11，豆芽 6，玉米 第十三节