人体所需的七大营养素卓越-培训课件.pptVIP

植物生物活性物质与癌症 多种生物活性物质共同的作用：抗氧化，抗自由基，抑制癌细胞繁殖。因此有抗衰老，抗癌等药物所达不到的效果。 大蒜素、大豆异黄酮、白藜芦醇、原花青素、叶黄素、番茄红素等 新鲜蔬菜水果 食物血糖生成指数与DM GI与GL 食物分三大类：高、中、低。 科学制作低GI食物 摄入不超过GL 《食物血糖生成指数》杨月欣 巧用药食两用食物 薏苡仁粥 枸杞莲子粥 韭菜粥 大枣花生粥 山楂荷叶粥 芦根绿豆粥 还有很多。。。 茶 汤 菜 厨房就是你的药房 谢谢听课！ 曾远征 2013.12.08 mg 维生素C的供给量 年龄 供给量 mg/d 成年男性 75 成年女性 70 孕 妇 100 乳 母 150 维生素C的食物来源 新鲜蔬菜、水果 注意：烹调方法； 食物搭配； 维生素B1 抗脚气病维生素，硫胺素 耐酸、热、氧；怕碱 动植物食物含量都很丰富，优以全谷类、杂粮为最。 参与糖代谢 供给量：成人0.5mg/1000kcal 维生素B2 核黄素 对热稳定；怕碱、怕光 参与代谢的氢传递。缺乏时，阴囊炎、口角炎、脂溢性皮炎等 食物来源：内脏、蛋、奶为主；豆、新鲜绿叶菜为辅 供给量：0.5mg/1000kcal 叶酸 维生素M 促红细胞生成，缺乏—巨幼红细胞贫血。 来源：绿叶蔬菜；肠道细菌合成 疾病和用药下易缺乏。 水 生存的必要条件 所有营养素的媒介 来源：饭、菜、果、饮料 需要量：成人1.5~2.0L/天 清洁用水，卫生用水 水在人体的功能 构成人体组织 运送、溶解代谢物和营养物质 维持体温 维持消化吸收功能 膳食纤维 不被人体消化吸收的糖 分：不溶性—粗纤维、木质素 可溶性—果胶 存在于植物性食物中 功能：促胃肠蠕动；降糖、降脂；减肥；等。 营养素的相互作用 产热营养素的关系 维生素和产热营养素的关系 维生素之间的关系 氨基酸之间的关系 矿物质之间的关系 卓越班提高知识 2013.12.12 产热营养素之间的关系 蛋白质与热能（氮热比） 必需氨基酸 蛋白质的互补 蛋白质的生理价值 蛋白质的生理价值 蛋白质在体内的保留量与吸收量的百分比。 BV=（保留量÷吸收量）×100 即BV=氮的保留量÷氮的吸收量×100 即｛摄入量－（粪氮＋尿氮）÷（摄入氮量－粪氮量）｝×100 蛋白质含氮量：16% 含氮系数：6.25 鸡蛋蛋白质生物价值最高：94 牛奶次之：85 蛋白质互补范例 小麦、小米、牛肉干、大豆，分别食用时，生物价分别为67、57、76、64。混合食用后，生物价为89。 每500克食物含蛋白质 谷类40克 豆类150克 蔬菜5~10克 肉类80克 鱼类50~60克 蛋类60克 脂肪的营养价值 脂肪酸的种类，饱和程度，脂溶性维生素的含量，消化率及贮存性能决定脂肪的营养价值。 动物脂肪多为饱和脂肪酸（鱼类特例）；植物性脂肪多为不饱和脂肪酸（椰子油特例） 正确认识胆固醇 血中浓度高，易诱发心脑血管疾病 血中浓度低，易出现抑郁症 机体结构物质；类固醇类激素的原料；D3的原料；胆汁酸的原料。 胆固醇的运载形式 载脂蛋白（2种），分别形成HDL和LDL 预防心血管疾病，需降低LDL HDL高可能是癌症高发的危险因素 碳水化合物的摄入量 应为每日膳食中的主食 糖尿病至少摄入150克主食 多吃，少吃都会发生高脂血症等代谢异常。 营养素之间的关系 热能与营养素（B1，B2） 微量元素之间（铁，锌） 维生素与矿物质（铁，C） 矿物质之间（钙磷；） 营养素与PH值（C-酸；色氨酸-碱） 蛋白质与维生素B6 食物中蛋白质含量不足，维生素B6摄入不足，影响三大代谢，可患低血色素贫血，铁治疗无效。 《美》蛋白质100克/天，需B62.0mg 含维生素B6丰富的食物：蛋黄，鱼类，奶类，全谷，白菜，豆类。肠道细菌可合成部分。 叶酸与维生素C 二者联合，可维护动脉血管的弹性，防止动脉硬化。 叶酸：使血中同型半胱氨酸浓度下降；维生素C促进血中胆固醇排出，从而保护动脉血管。 维生素B1，B2与热能 二者与热能密切相关，0.5mg/1000kcal B1参与糖代谢，缺乏使丙酮酸代谢受阻，堆积在末梢神经，造成末梢神经炎，患脚气病。 B2参与黄酶的辅酶构成，缺乏使粘膜受损，患口角炎，脂溢性皮炎，阴囊炎等。 含量丰富的食物 B1：谷类，杂粮，豆类，蛋类，酵母，坚果类，动物心，肝，肾，脑及瘦肉等。 B2：各类动物性食品，尤其动物内脏，蛋类，奶类；其次为豆类和新鲜绿叶蔬菜。 食物营养与食物搭配 目的：减少营养素的丢失；提高营养素的吸收利用。